vendredi 23 décembre 2011

Le thé est-il bon pour la santé ?

Broderie Jarre Rouge Dragon (Lihua)
Une grande quantié d'information a été publiée concernant les effets du thé et de ses composants principaux sur la santé humaine. Ce boisson est consommée depuis très longtemps dans de nombreux pays et suscite aujourd'hui un intérêt grandissant en raison des publications scientifiques qui indiquent que le thé pourrait être favorable à la santé et pourrait aider à prévenir certaines maladies chroniques.
Le thé est apparu en Europe, d'abord importé de Chine par les explorateurs Portugais et Hollandais en tant que plante médicinale (Hollman, Hertog & Katan, 1996).

Avec le temps, le thé est devenu une boisson courante au même titre que les sodas et le café. Le thé est le plus vieux remède connu. Il était consommé, en Chine, il y a 5000 ans déjà pour ces propriétés stimulantes et détoxifiantes pour élimer l'alcool et d'autres toxines, améliorer la circulation sanguine et urinaire, pour soulager les douleurs articulaires, et améliorer la résistance aux maladies (Balentine, Wiseman & Bouwens,1997). 

Depuis le thé a été intégré à de nombreux rituels sociaux notamment en Chine, au Japon et en Angleterre. Le thé est devenu la deuxième boisson la plus consommée dans le monde après l'eau (Yang & Wang, 1993).

Les feuilles et les bougeons de la plante Camellia sinensis sont utilisés pour produire du thé. La composition chimique des feuilles de thé a été étudiée de manière approfondie et les constituants principaux appartiennent au groupe des polyphénols (de 25 à 35% de la matière sèche). Les feuilles de Camellia sinensis contiennent également de nombreux autres composés chimiques incluant : methylxanthines (caféine, théobromine, théophylline) , acides aminés (théanine), chlorophylle, caroténoïdes, lipides, hydrates de carbone, vitamines, plus de 600 composés volatils. La littérature scientifique indique que la consommation de thé protège par de nombreux effets physiologiques et pharmacologiques en raison de la présence de composés bio-actifs bio-stables. Cette activité est très variée et le spectre d'action des composés du thé est très large. Ces composés phytochimiques ont des propriétés médicinales mais sont également responsables de l'arôme, du goût et de la couleur du thé. Les différences de couleurs, de goûts et d'arômes proviennent principalement de la façon dont le thé est préparé (Chaturvedula & Prakas, 2011).

Quels sont vos thés préférés ? Pourquoi vous font-ils du bien ? 
Le buvez-vous pour le goût ou pour la santé ?

Références:
  • Hollman, P. C. H., Hertog, M. G. L., & Katan, M. B. (1996). Analysis and health e€ects of flavonoids. Food Chemistry, 57, 43-46.
  • Balentine, D. A. (1997). Special issue: tea and health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 8, 691-692.
  • Balentine, D. A., Wiseman, S. A., & Bouwens, L. C. (1997). The chemistry of tea flavonoids. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 693-704
  • Yang, C. S., & Wang, Z.-Y. (1993). Tea and cancer: review. Journal of the National Cancer Institute, 85, 1038-1049.
  • Venkata Sai Prakash Chaturvedula and Indra Prakas (2011), The aroma, taste, color and bioactive constituents of tea , Journal of Medicinal Plants Research Vol. 5(11), pp. 2110-2124, 4 June, 2011

jeudi 8 décembre 2011

Une mauvaise eau peut-elle ruiner votre thé ?

Tout d'abord, qu'est-ce qu'une mauvaise eau ? En supposant que nous parlons d'eau destinée à la consommation humaine, existe-t-il une mauvaise eau ?

Quelles sont les caractéristiques de l'eau pour le thé ?

  • minéralité (résidu sec)
  • dureté (TH)
  • acidité (pH)
  • alcalinité (TA / TAC))
  • température (T)
  • gaz dissous (CO2 et gaz de l'air)
  • équilibre calco-carbonique (eau agressive, à l'équilibre, eau entartrante)
  • salinité (sodium, ...)
  • nature des ions présents dans l'eau
  • force ionique de l'eau
  • composés organiques
  • présence éléments métalliques (fer, manganèse..)
  • présence de résidus de traitement de l'eau (ex. composés chlorés, THM)
  • propriétés organoleptiques de l'eau utilisée
Si le goût de l'eau vous déplaît, le thé sera-t-il suffisant pour obtenir une bonne liqueur ? 
Commencez donc par une eau agréable au goût.

Quel est le rôle de l'ébullition ? Faut-il faire bouillir l'eau et pourquoi ?

L'eau est un solvant très puissant qui dissout beaucoup de composés. Pour préparer un bon thé, vous voulez que les composés que vous aimez dans les feuilles de thé se retrouvent dans la liqueur, quels sont les phénomènes qui régissent ce transfert ?
Le thé contient de nombreux composés certains sont thermolabiles, c'est-à-dire qu'ils se détruisent sous l'effet de la température. Il contient également des composés organiques volatils qui s'évaporent donc facilement.

On peut donc déjà affirmer qu'une mauvaise eau serait une eau trop chaude qui détruirait certains composés du thé (par exemple, le thé vert réclame une température bien en dessous de la température d'ébullition).
Ensuite, il y a l'inverse, une température trop basse ne permettra pas au thé de donner tout son potentiel.

Je ne suis pas d'accord avec l'article de Wikipedia Température de l'eau sur plusieurs points
"Plus le thé est de qualité, plus il sera fragile et demandera une eau moins chaude." Cela dépend de la nature du thé (blanc, vert, bleu-vert, noir...) et non de sa qualité.
"Il est déconseillé de faire bouillir l'eau, car elle perdrait de l'oxygène et donnerait un goût fade au thé." Il est conseillé de faire bouillir l'eau (certain disent "ouvrir l'eau" ce qui correspond à un dégazage partiel, de plus tous les pays n'ont pas l'eau potable au robinet), mais pas trop longtemps. Le fait de faire bouillir l'eau modifie son état vis-à-vis de l'équilibre calco-carbonique et des gaz dissous (une partie des carbonates et bicarbonates précipitent).
Ensuite, il y a la façon de verser l'eau bouillante dans la théière et la température de celle-ci quand l'eau y arrive, connaître la température de l'eau dans la bouilloire ne donne qu'une information relative sur la température de l'eau en contact avec le thé, c'est pourquoi je ne crois pas trop aux bouilloires qui indiquent la température, ça me semble être inutile. Faire bouillir trop longtemps conduit à dégazer l'eau et lui faire perdre une partie de ses propriétés organoleptiques. Verser l'eau bouillante en cascade sur la paroi de la théière ou du zhong (gaiwan) permet de faire diminuer sa température tout en "l'oxygénant" (on remplace du CO2 dissous par O2 de l'air et le pH augmente).

Après ces quelques réflexions, on peut conclure, qu'il n'y a pas de mauvaise eau, mais que certaines eaux sont préférables à d'autres selon les goûts de chacun et la nature des thés préparés. Le nombre de paramètres étant très grand, il faut éviter de donner des règles comme "une eau trop calcaire...."  : parle-t-on de la teneur en ions calcium ou parle-t-on aussi des carbonates et bicarbonates ? Ou bien "telle eau est meilleure car elle contient x mg/L de résidu sec à 180°C" en oubliant le pH et l'alcalinité. Encore une fois, il est nécessaire d'expérimenter avec le thé.

Egalement, on pourra envisager les interactions de l'eau et du matériel pour préparer le thé : argile, porcelaine, verre... et faire une dégustation d'eau chaude.

Rappel historique : Lu Yu (733-804) fut l’un des premiers maîtres de thé chinois à avoir étudié la question en détail. Pour lui, la meilleure eau provient des sources qui coulent doucement en montagne [cette eau est semblable à l'eau du robinet qu'ont certains dans les montagnes, la chloration en moins], puis viennent les eaux de rivière de plaine [l'eau qui ne coulent ni trop vite, ni trop lentement, au milieu de la rivière l'eau est claire vers la surface et elle n'est pas croupie, ex. rivières à truites dont on voit le fond...]. Les eaux de puits sont les moins bonnes [elles ne sont pas aérées et peuvent être chargées en matières organiques ou en sels ou pire être contaminées si des latrines se trouvent à proximité].

Dans un prochain billet nous explorerons d'autres paramètres. J'espère vos commentaires.


 


lundi 5 décembre 2011

Fleurs de Thé

Les fleurs de thé témoignent de l'ingéniosité du peuple chinois et de son goût pour la beauté et les spectacles raffinés.
Éclosion de "Fleurs de Thé" filmée à la boutique. Pour un moment de convivialité entre amis. Idée de cadeaux à offrir. Fleurs de thé et théières transparentes, disponibles au 98 rue St Dizier à Nancy chez Lihua Explorateur de Chine et sur www.lihua.fr (durée réelle environ 2 minutes).

La Chine au sud des nuages

Les Amitiés Franco-Chinoises proposent un voyage dans les provinces du Yunnan et de Guizhou, une Chine différente, riche en minorités (Bai, Naxi, Miao, Dong…), en architectures,en paysages…


Yunnan :
Lijiang : la vieille ville, ses maisons de bois et ses canaux, le musée des Dongba consacré à la culture Naxi, les villages de Baisha et de Longquan ;

Dali : sanctuaire des populations Bai, célèbre pour son marbre, la vieille ville, les Trois pagodes, les villages de Xizhou, et de Zhoucheng, le lac Erhai ;

Kunming : ville du « Printemps éternel », le musée municipal, le lac, le musée des ethnies, la forêt de Pierres ;

Jianshui : la ligne de chemin de fer française Kungming-Hanoi, la résidence de la famille Zhang, le pont du double dragon,Yuangyang : les rizières en terrasse.

Guizhou :
Huangguoshu, son parc naturel et sa chute d’eau la plus grande d’Asie, Caiguan, ses maisons en pierres plates couvertes de lauzes en calcaire, Anshun , son temple de la littérature

Guyang, capitale provinciale, Qingyangzhen, bourg fortifié, Xiangzhigou, ses papeteries à partir de bambous 

Guyang, Kaili, Xijiang au pays Miao avec ses maisons de bois et ses costumes
Yintan, Gaosheng, Zhaoxing, Tang’an : au pays Dong, ses tours du Tambour et ses ponts fortifiés…

Consulter les Amitiés Franco-Chinoises pour plus de précisions.











dimanche 4 décembre 2011

LihuaNancy sur Twitter et sur le web: quelles discussions cette semaine ?

Préparation du thé façon Gongfu Cha, une discussion avec Philippe Behra, spécialiste de la chimie de l'eau et du thé et de leurs interactions, donnera lieu à un prochain billet sur ce blog. Randall du blog Unairneuf reprend le billet "Thé Gongfucha pour arrêter de fumer ?". Randall y voit un gadget et @meme_aimee partage son expérience, le thé Alishan avec ses goûts de charbon et certains Puerhs qui ont des goûts de terre, lui donnent une envie de tabac. Peut-être que d'autres thés sont plus adaptés comme les Wulong ou d'autres Pu Er ou des thés verts en zhong (gaiwan). Si les vertus du thé donnent lieu à de plus en plus de publications, les méfaits de la cigarette ne sont plus à démontrer. Le fait d'associer la cigarette au café peut entraver les buveurs de café dans leur désir de vivre sans tabac, une alternative consiste à suivre la voie du thé, et la technique Gongfu Cha a certains avantages, comme mentionné dans l'article. Partagez, vous aussi, votre expérience.

Sinon avec @Teasaway et @Melle_The, nous avons bien apprécié le blog de Georges le gastronome http://jaimeboireduthe.blogspot.com/ et tout particulièrement les photos qui sont très drôles.

Enfin, l'article de Food Chemistry The composition of polyphenols and methylxanthines in teas and herbal infusions par Dunja Horzic et coll. a intéressé @jcdrpro, @teaconomics et @ThierryLabro.
Le sujet de cet article se rapproche des travaux de Aurélie Mossion dont je pense parler dans un prochain billet. Depuis Shen Nong, la science progresse.

Suivez-nous sur Twitter et Facebook et partagez avec nous votre point de vue, dites ce que vous avez à dire, ce que vous avez entendu, saisissez vous de ces sujets et d'autres, ou commentez cet article.

Inauguration de l'institut Confucius Metz




Vidéo de l'inauguration de l'Institut Confucius de Metz.
A Metz, le 15e institut Confucius de France, est ouvert à tous.
Au programme atelier de langues, calligraphie, peinture traditionnelle et arts martiaux chinois.
A travers des écrivains, des cinéastes et des musiciens, au programme un alternance entre culture traditionnelle et culture contemporaine chinoise.
D'autres précisions sur les festivités à l'Institut Confucius.



lundi 28 novembre 2011

Stage Qigong Neï Yang Gong à Liverdun

Avec Wang Yan Li 
Enseigne le Qi Gong aux Temps du Corps à Paris. 
Formée par Madame Liu Ya Fei et par Madame Ke Wen . 
Le  Neï Yang Gong est une méthode élaborée en Chine en 1950 par le professeur  LIU Gui Zhen, 
fondateur du premier centre de Qi Gong médical dépendant du ministère de la Santé à Beidaihe. 
C’est lui qui a utilisé pour la première fois le terme de « Qi Gong » pour regrouper les différentes  méthodes de travail énergétique. 

Ce stage s’adresse à tout public désireux de s’initier à la pratique énergétique quelque soit son niveau.

Demi-journée à choisir pour pratiquer l’art énergétique chinois.

Samedi 17 Décembre Matin  09H30 à 12H30 
 Théorie du Neï Yang Gong et historique 
 Pratique  Mouvements 1 & 2 
 Auto massages  

Samedi 17 Décembre Après-midi 14H00 à 17H00 
Méditation, relaxation et respiration du neï yang gong 
 Pratique Mouvements 3 & 4 
 Auto massages 

Dimanche 18 décembre Matin 09H30 à 12H30 
Théorie et pratique petite circulation céleste 
 Pratique Mouvements 5 & 6 
 Auto massages 

Dimanche 18 décembre Après-Midi 14H00 à 17H00 
Théorie des méridiens et applications dans le mouvement 
 Approfondissement et pratique 6 Mouvements 
Auto massages 

TARIFS Club   demi-journée 15 €  WE Complet 55 € 
TARIFS Extérieur  demi-journée 20 €  WE  70 € 
Réservation Obligatoire,  Contact : 06 22 82 12 91  


mercredi 23 novembre 2011

les Vampires chinois et les Schtroumpfs : qu'ont-ils en commun ?

Le quatrième opus de la saga Twilight basé sur les romans de Stephenie Meyer a attiré plus de 2 millions de spectateurs. Dracula, l'amour plus fort que la mort, le spectacle musical de Kamel Ouali basé sur le roman de Bram Stoker triomphe à Paris. Dracula dont l'adaptation par Francis Ford Coppola en 1992 est restée dans les mémoires, évoque le personnage du vampire. Est-il présent dans la culture chinoise ?

Marjolaine Boutet Historienne à l'Université Jules Verne d'Amiens auteur de "Vampires : au-delà du mythe" - Editions Ellipses Programmat , évoque les vampires sur France Inter et également les vampires chinois dans l'émission "Comme on nous parle" présentée par Ali Rebeihi, mercredi dernier. La description faite des vampires chinois m'a rappelé une histoire de Schtroumpfs (la première en fait).

Quelle est l'apparence des vampires chinois et à quoi ressemblent-ils ?  A l'instar des schtroumpfs noirs, ils ont un comportement stéréotypé, l'air très énervé et se déplacent par bons, ils contaminent les individus sains par la morsure, ce qui les rend effrayants, et un peu comiques du fait de la rigidité de leurs mouvements (rigor mortis et aveuglement caractéristique des cadavres).

Les Schtroumpfs Noirs (une très bonne BD de Peyo chez Dupuis)

Le cinéma de Hong-Kong dans son désir de revisiter les mythes du passé et d'interpréter des histoires mêlant kungfu, romance et taoïsme, a produit un film, désormais entré dans la légende :
Mr Vampire《殭屍先生》 dirigé par Ricky Lau et produit par Sammo Hung.  Ce film, qui fut un succès, eu de nombreuses suites. Il mêle intrigue et comédie, son but n'est pas d'effrayer au plus haut point son spectateur, mais de lui faire passer un agréable moment.

vendredi 18 novembre 2011

Qipao Kesako ?

Prononcer Tsi'pao. Il s'agit d’une robe d’une seule pièce avec un col scindé. Les modèles les plus courants offrent une large fente aux niveau des cuisses, qui permet une plus grande liberté de mouvement, en dehors de son caractère esthétique. La robe est fermée en haut sur le devant, à l'aide de «boutons chinois», et en général de nos jours par une fermeture à glissière sur le côté ou dans le dos.
Sous Mao Zedong, considérée comme un symbole du capitalisme, la qipao a été interdite en Chine, où les bleus de travail et les vestes molletonnées des classes paysannes et ouvrières étaient de rigueur. À Taïwan et Hong Kong, elle était devenue jusqu’à son retour récent dans les collections internationales l’apanage des femmes d’un certain âge ou des grandes occasions. Le matériau de choix pour une qipao est la soie.
La qipao a été popularisée dans l'imaginaire occidental surtout par le cinéma, le film In the Mood for Love a remis ce vêtement à la mode en Occident. Il convient bien aux femmes de tous âges qui recherchent l'élégance, le confort et l'originalité. J'en ai vu deux aujourd'hui, à la remise des prix de l'Ecole de Musique de Saint-Nicolas de Port à l'occasion de la Sainte Cécile. C'est un vêtement qui convient aussi pour les fêtes. Dans les contes de fées, les robes des princesses ont des couleurs incroyables, fruits du travail des fées, et c'est toujours un plaisir de voir l'émerveillement des petites filles, lorsqu'elles voient les qipaos qui sont à la boutique Lihua, pour elles, ce sont de vraies robes de princesses.
Edit : Vente en ligne de Qipaos sur le site http://www.lihua.fr/40-textile-en-soie-

jeudi 17 novembre 2011

Le thé de Shen Nong à Hervé This - la science derrière les pratiques du thé


Depuis Shen Nong, depuis que Lu Yu à rédigé son classique consacré au thé, certaines pratiques sont devenues traditionnelles. Certain parlent de cérémonie du thé, pour qualifier les gestes accomplis lors de la dégustation du thé. A part, le petit doigt en l'air qu'on voit parfois, la plupart des geste effectués ont une influence sur la qualité du thé dégusté. Hervé This s'est intéressé aux proverbes culinaires et a cherché les raisons scientifiques de ceux-ci, s'est-il intéressé au GongfuCha ? Y-a-t-il des sites consacrés à la physico-chimie associée au thé ? Il y a tant de questions auxquelles la science pourrait répondre.
Par exemple : Pourquoi faut-il faire bouillir l'eau ? Pourquoi il ne faut pas faire bouillir l'eau trop longtemps ? pourquoi des feuilles identiques donnent des infusions très différentes selon les méthodes d'infusion et de dégustation ? Que se passe-t-il exactement lorsqu'on "rince" les feuilles de thé ? Comment les composés du thé interagissent avec les matériaux de la tasse et de la théière (Yixing, céramique, porcelaine...) ? Qu'est-ce que le culottage de la théière apporte au thé en termes physiques et chimiques ? Quantité de gaz dissous dans l'eau vs. qualité de l'infusion et influence de l'oxygène de l'air dissous ? les composés organiques volatils du thé, les autres composés du thé minéraux et organiques, leur influence sur le goût ? Les vitesses de diffusion des composés du thé selon la teneur en minéraux, la température, les techniques d'infusion, feuilles brisées vs. feuilles entières ? ? La présence de microbulles à la surface des feuilles lors de l'infusion ? Le vieillissement et la conservation du thé ? La présence de métal dans les boites à thé vs. bois ou carton ? Nous savons préparer un bon thé et certains affirment que le thé à la maison est différent de celui bu au magasin, pourtant les feuilles sont les mêmes, pourquoi ? Bien sûr, le thé, c'est aussi beaucoup d'eau, la qualité de l'eau est primordiale, quels sont les minéraux qui favorisent une bonne expérience ? 
Certains buveurs de thés ont bien sûr un avis sur ces questions. Avez-vous des réponses ? Des références ?
Certaines légendes urbaines existent. La plupart du temps, elle résultent de grossières simplifications de faits réels. Par exemple, la quantité de caféine dans les différents thés en excluant la technique de préparation et la quantité de feuilles utilisées. Ou bien le fait qu'on peut totalement déthéiner (décaféiner) le thé en le faisant préalablement infuser une minute.
Bien sûr, ce qui compte, c'est que l'infusion soit bonne, mais un peu de science ne fait jamais de mal face au marketing (verra-t-on comme pour le Beaujolais, des crus de thé semblables au beaujolais nouveau) et à la publicité (que dire des compte-rendus de dégustation qui consacrent la moitié du texte à la beauté de la boite à thé). Parlons-en sur ce blog ou venez en discuter à la boutique Lihua à Nancy.

lundi 14 novembre 2011

Défilé avec un dragon chinois à Nancy

Dans le cadre des festivités pour le nouvel an chinois, 2012 sera l'année du Dragon, Lihua et les Amitiés Franco-Chinoises souhaitent organiser un défilé avec un dragon de 20 m pour la première fois à Nancy en Lorraine.
Date prévue : 28 janvier 2012
Suivre @LihuaNancy pour plus de détails.
Mises-à-jour :
Pour voir l'affiche : http://lihuanancy.blogspot.com/2012/01/affiche-du-defile-organise-pour-le.html
Pour les détails : http://lihuanancy.blogspot.com/2012/01/lihua-explorateur-de-chine-en.html

Festivités pour le lancement officiel de l'Institut Confucius de l'Université de Lorraine

Pour le lancement officiel de l’Institut Confucius de l’Université de Lorraine, l’UPV-M et les partenaires du projet organisent deux jours de festivités les 15 et 16 novembre 2011. Ils accueilleront une délégation chinoise de l’Université de Technologie de Wuhan (WUT) ainsi qu'une délégation de 8 personnes de l'équipe sportive universitaire de la WUT, qui a remporté à plusieurs reprises le championnat du monde d'arts martiaux.


l’Institut Confucius de l’Université de Lorraine développera des activités dans les domaines suivants:

enseignement du chinois et mise à disposition de supports pédagogiques;
  • mise en place d’activités culturelles visant à la connaissance de la société chinoise, traditionnelle et contemporaine (conférences thématiques, manifestions et ateliers culturels, etc.)
  • organisation des tests de chinois, préparation au certificat d’aptitude à l’enseignement du chinois langue étrangère ;
  • échanges linguistiques et culturels ;
  • organisation d’autres actions en lien avec la DGCIC.
Les activités de l'Institut Confucius viseront tout public intéressé par la Chine, par sa culture et son économie (celui de l'enseignement secondaire et supérieur, le grand public, les professionnels, etc.). L'Institut Confucius a vocation à devenir un espace incontournable de formation et d'information culturelle et linguistique. Il sera également un lieu d'échanges pour les étudiants et les chercheurs chinois présents sur les campus lorrains.

La vidéo reportage de l'inauguration.

dimanche 13 novembre 2011

Une alternative aux infusettes : les feuilles de thé !

Un jour où nous étions en Chine avec des amis chinois chez une amie qui gérait un hôtel à la mode. L'endroit était chic et il y avait un bar à l'occidentale. Une amie a commandé un thé et la serveuse lui a apporté de l'eau chaude et une infusette avec une étiquette jaune comme on peut en trouver à Paris ou à Londres. J'étais fort surpris. Dans le pays du thé, où l'on peut boire des wulong merveilleux, où le thé de qualité moyenne est largement supérieur à ce qu'on peut boire la plupart du temps en Europe, que le chic soit une infusette dans de l'eau chaude. Plus tard, nous sommes allés dans un bon restaurant et nous avons bu un très bon wulong tieguanyin en GongfuCha. 
Quelle est la différence entre les feuilles et l'infusette ?
Pour le restaurateur, l'infusette est meilleure, le client boit un thé sans surprise de qualité constante et ne s'éternise pas. Pour le client, c'est un autre affaire, avec les feuilles, il boit un thé plus subtil dont la qualité dépend du terroir, de la provenance, du temps d'infusion... Chaque fois qu'on remet de l'eau sur les feuilles, on découvre des paysage différents, l'ouverture des feuilles découvre des parfums et des arômes. Et on parle, du thé qu'on a bu, de celui qu'on boira, de celui qu'on aime, on regarde les couleurs, les feuilles, les odeurs, les goûts éveillent des souvenirs...
Chez soi, quelle expérience de thé vivons-nous ? Certains amis, me disent, les "infusettes c'est pratique", d'autres disent "le GongfuCha, il faut du temps et en plus, il faut faire la vaisselle...". Sur les blogs de thé et dans les enseignes, grâce au marketing, on voit des machines qui font le thé et le café, la machine s'occupe de tout, paraît-il.
Pourquoi réserver les feuilles et la théières pour les grandes occasions ?
Si on examine un peu les choses dans le détail. Il faut du temps pour que l'eau chauffe, c'est le temps nécessaire pour préparer les feuilles. Ensuite, rinçage des feuilles (on fait une très courte infusion, l'eau ne reste pas au contact des feuilles), puis on remplit la théière et le temps de chauffer les tasses, le thé est infusé. Comme on le boit dans une petit tasse, sa température est idéale, pas besoin d'attendre, le thé n'a pas le temps de s'oxyder. Une urgence du matin, un coup de fil, un enfant à aider? Pas de problème, on mettra de l'eau plus tard sur les feuilles. Un peu de temps, on déguste, on se recentre, on visualise sa journée dans un état d'attention relâchée (adieu le brouillard du matin, merci la théine (caféine) et la théanine). Les feuilles sont de qualité, elles n'ont pas donné tout ce qu'elles ont à offrir : on pourra faire encore plusieurs infusions plus tard, il suffit de rincer les feuilles rapidement  (on fait une très courte infusion, l'eau ne reste pas au contact des feuilles) et ensuite on utilise l'eau pour chauffer les tasses, pendant ce temps la nouvelle infusion est prête.
Au fur et à mesure, on allonge les temps d'infusion. 
Et si, on a oublié un peu sa théière pour cause d'urgence, le thé est trop fort, astringent ? Il suffit de refaire une infusion, les feuilles sont là dans la théière prêtes à servir à nouveau. Enfin, le soir, lorsque les feuilles ont donné tout leur potentiel, on fait la vaisselle (laver les tasses, vider et rincer la théière à l'eau claire) et on prépare la théière pour le lendemain et si on n'a pas le temps, on pourra le faire le lendemain pendant que l'eau chauffe.
Avec un plateau à thé, la théière et les tasses dessus, tout est sous la main, c'est finalement aussi simple que d'utiliser un mug et des infusettes et le goût est très différent. Quel plaisir d'accomplir ses tâches quotidiennes avec un thé long en bouche qui nous parle longtemps encore après qu'on ait bu la dernière gorgée. Et si l'on parle de prix, ne comparez pas les prix au kg mais les prix au litres de thé obtenus (sans parler de la qualité qui est largement en faveur des feuilles). D'autant plus que le lait, le sucre et le citron, ne sont pas nécessaires, un bon thé se suffit à lui-même.
Pour ceux qui ont l'âme verte, le feuilles font un excellent compost et les eaux de rinçage un bon engrais pour les plantes. Les infusettes quant à elles comportent du tissu, du carton et du métal et aussi un peu de poussière de thé, ce n'est pas très simple pour le tri sélectif.
Et en voyage ? Quelques feuilles au fond d'un mug feront l'affaire.
Pourquoi alors boire encore du thé en infusettes ? Par politesse vis-à-vis de ses hôtes et pour connaître sa chance de boire une infusion issue de feuilles. Si vous buvez uniquement des infusettes passez chez Lihua pour découvrir l'art chinois du thé, même si vous buvez uniquement du café, le pu'er vous séduira peut-être.  Si vous cherchez des thés chinois vous pouvez passer aussi au 98 rue St Dizier à Nancy ou faire un tour sur lihua.fr


mardi 8 novembre 2011

Guan Yin

Dans le panthéon des divinités chinoises, la déesse Guan Yin, joue un rôle voisin de celui que joue la Vierge Marie dans la foi populaire occidentale. Elle est aussi présente dans une légende liée au thé, le fameux Tie Guan Yin. Son nom signifie Déesse en fer de la miséricorde. Selon la légende, ce thé était cultivé non loin d'un temple de Guanyin (déesse de la Miséricorde) où une effigie en fer de la déesse se trouvait. Un homme se désolait du mauvais état du temple. N'ayant pas les moyens de le faire restaurer, il allait régulièrement nettoyer et faire des offrandes dans le temple. Pour l'en remercier, elle lui apparut en rêve et lui indiqua une source de fortune qu'il devrait partager avec ses amis. En se rendant au temple, il découvrit un plant de thé sur la statue. Il le planta et le repiqua pour ses amis et le Tie guan yin fut créé. Depuis, on a ajouté son nom à d'autres thés comme par exemple le Jin Guan Yin.


Elle est associe au Taoïsme, au Bouddhisme et à la foi populaire. Elle personnifie la miséricorde et encourage au partage.

lundi 7 novembre 2011

David Lee Hoffman: Pionnier du thé chinois en Amérique


Ceci est la traduction d'une video de Samovartea.com [D: David Lee Hoffman, Q:Jesse Jacobs, NDT: Note de traducteur Lihua]

D/ une partie de la beauté du thé est que vous avez tant de goûts différents, chaque thé a une émotions et une personalité particulière. Et vous pouvez jouer avec cette personnalité, selon la manière dont vous l'infuser, l'eau, la température, le temps, la quantité de feuilles, tout cela contribue à la forme que vous voulez donner à ce thé.

Jesse jacobs s'entretien avec David Lee Hoffman qui fut l'un des pionniers qui ont apporté le thé chinois en Amérique, en particulier des thés bio et artisanaux, il a démarrer son entreprise en 1990. Et s'il existe du bon thé en Amérique c'est en particulier du aux effort déployés par David Lee Hoffman [pour ramener du bon thé chinois aux USA cf. http://www.allinthistea.com/].

Q/ Qu'est-ce qui vous a amené au thé

D/ la curiosité, non..
Je ne peux pas vraiment dire quand la révélation a eu lieu, quand j'ai pu dire "Ah, c'est ça le thé !" Mais quand vous buvez cette sorte de thés, typiquement cette sorte, ils vous laissent un souvenir, vous le buvez, l'appréciez, découvrez des saveurs dont vous n'êtes pas familiers.
Donc le premier vient du [2:10]  Xishuangbanna. Il vient de vieux arbres des montagnes, bien sûr ils vous disent toujours qu'ils viennent des vieux arbres des montagnes, mais habituellement ce n'est pas le cas. Le marketing des pu'er est devenu particulièrement créatif ces dernières années et souvent ce que l'emballage indique n'est pas ce qu'il y a à l'intérieur de l'emballage. Je le sais parce que j'étais là à la cueillette et lors de la fabrication du thé, donc j'aurais su en le recevant, mais très souvent ce n'est pas celui que vous recevez.

[NDT: comme pour le vin, ne vous fiez pas à l'étiquette, goûtez le thé et achetez celui que vous appréciez]

D/ Il sera un bon thé de garde et j'ai hâte d'en boire d'en 10 ans.
Cueilli vert, torrefaction rapide et roulage et séchage final au soleil.

Q/ Celui-ci de Saiqing
D/ Oui, très bien.

[NDT: noter les bruits de succion, on aspire de l'air pour favoriser la rétroolfaction des composés organiques volatils du thé et les arômes. Et ensuite, noter la façon de passer les lèvres sur les dents et les gencives  et le palais pour profiter des sensations que le japonais baptisent umami qui ne sont ni le sucré, ni le salé, ni l'acide, ni l'amer et qu'on trouve dans le beurre, les fonds d'artichauds, le bouillon de légumes, une bonne viande, un bon vin...]

D/ Le problème des pu'er est qu'ils sont devenus si populaires au cours des dix dernières années que la qualité a baissé dans les pu'er et chaque année, c'est de plus en plus difficile de trouver des thés.

Q/ pourquoi le pu er a-t-il monté de cette manière ?

D/ Je pense que c'est parce qu'ils représentent un bon investissement étant donné que leur valeur augmente avec les années et qu'ils s'améliorent pour les pu'er de qualité

Q/ comment voyez-vous l'avenir du thé en Amérique ? dans les 10 ans qui viennent ?

D/ je pense que la popularité du thé va augmenter d'années en années, parce que c'est joyeux, c'est facile et ce n'est pas cher du tout, c'est ce que les gens ne comprennent pas quand il voit 80$/livre ou 100$ la livre, mais ces thés, le plus souvent, ces thés coûtent à la tasse, moins cher que les infusettes que vous trouvez au supermarché ! Parce que les infusettes donnent une infusion seulement alors que les feuilles de qualités donnent 3, 4, ...10 infusions, j'ai eu un wulong de phénix qui m'a donné trente infusions.


ci-dessous la  transcription en anglais provenant du site : http://samovarlife.com/tea-tea-tv-episode-2-david-lee-hoffman-tea-pioneer-2/

David Lee Hoffman: Part of the beauty of tea is you can get so many different tastes and sensations with it. Almost emotion, each tea has a different emotion and personality. And you could shape that personality, you could play with it, depending on how you steep it, and the water, and the temperature, time, and the quantity of leaf you put in, it all has a contribution to the shape that you want to give that tea.

Jesse Jacobs: Hi! I’m Jesse Jacobs, and I’m here today with David Lee Hoffman, and David was one of the pioneers in bringing organic, artisan, handcrafted tea to America. And he started his company in the 90′s?

David Lee Hoffman: In 1990.

Jesse Jacobs: 1990 and we have great tea in America largely due to a lot of the efforts that David put in to place, years ago.

David Lee Hoffman: Hmm…

Jesse Jacobs: So how did you get in to all these teas? What brought you to it?

David Lee Hoffman: Curiosity… I don’t know… You know, I live in…

Jesse Jacobs: One day, you’re walking down the street and someone said, “Taste this… and put tea,” and do you remember the critical point that brought you to tea?

David Lee Hoffman: I can’t say when the exact transition was… where I had that revelation, “Ah… This is tea,” but when you’re drinking these kind of teas… teas of these sort, they live in memory on you, you take a sip and you enjoy and then you find, “Gee, that’s a taste that I’m not familiar with… but I somewhat enjoy it.”

So the first one is from [2:10] Nanosan in Sisfombana [ph], and these are these are the old trees and of course, these days, everyone always tells you, “Oh yeah, high mountain old trees,” usually they’re not.

The marketing of pu-erhs have become pretty creative in the last few years. Very often, the wrapping you see on the tea does not represent what’s inside the wrapping. And this is a good example, this is not what’s inside there, I know, because I personally collected those teas when they were picked off the trees.

And stood there while they processed it, so I would know that I actually received that tea, very often we don’t. It’s going to be a nice tea for aging and I’m looking forward to drinking these tea 10 years from now.

Jesse Jacobs: And how is this one made?

David Lee Hoffman: This is actually just the green, they pick it, they fire it slightly, and roll it and then its… the rest is finished of from the sun, it’s sun dried.

Jesse Jacobs: That’s saiqing…

David Lee Hoffman: Saiqing, yeah, very good.

The problem with pu-erhs as they become so popular in the last few years that the quality is actually gone down on the pu-erhs, and every year it’s more and more difficult to get a good tasting pu-erh.

Jesse Jacobs: Why has pu-erh gone up, like of all the teas out there?

David Lee Hoffman: I guess pu-erhs would continue to be a good investment, because it is going to keep its value as long as you start with good pu-erhs, because it’ll only improve and go up in value.

Jesse Jacobs: So, David what do you see happening with tea in America, say 10 years out, where are we heading?

David Lee Hoffman: I think tea will, you know, increase in popularity every year, I think we’ll see a continued growth, only because, it’s fun, it’s easy, and they’re very inexpensive, that’s what people don’t get.

They get frightened if they see $80 a pound, or a $100 a pound. These same teas actually cost less per cup than common teabags, very often because with your, you know, teabags that you get in any supermarket shelf, you get one steeping out of it, whereas with the quality leaf, three, four, five, 10 steepings. I had a Phoenix Bird Oolong; I literally got over 30 steepings from.



dimanche 6 novembre 2011

Pourquoi un blog Lihua Art et culture Chinois ?

Le but de ce blog est de partager des connaissances sur les arts chinois et la culture chinoise. Les Chinois sont dit-on les Français de l'Asie. Nous avons beaucoup en commun et aussi des différences qui sont sources de richesses, de rêves et de territoires à explorer. Lihua Explorateur de Chine vend des produits chinois de qualité sur son site de vente en ligne www.lihua.fr. On peut y trouver des bijoux en perles et en pierres semi-précieuses (jade) venues de Chine. Egalement, du thé ou plutôt des thés chinois, thés verts, thés semi-fermentés,wulong (oolong), thés rouges, thés noirs, pu'er (pu erh). Ce sont des thés dégustés à la boutique au 98 rue St Dizier à Nancy. Ce n'est pas un salon de thé et vous ne trouverez pas de thés indiens ou japonais, non pas parce qu'ils ne sont pas bons mais parce que Fengyu partage les thés qu'elle connait et apprécie. Vous trouverez également tous les accessoires pour préparer le thé dans les meilleures conditions de manière moderne ou traditionnelle (GongFuCha). Le but étant bien sûr d'avoir un thé de qualité, bon à la santé, préparé et partagé dans la sérénité. Il y a aussi des meubles anciens, des peintures et des calligraphies, des pierres de rêve, qui sont autant d'éléments invitant au voyage, au dépaysement. Il y a aussi des vêtements élégants et confortables et des accessoires brodés, des éléments de décoration pour la maison. Des idées cadeaux pour faire plaisir et se faire plaisir pour toutes les bourses afin que chacun puisse emporter avec lui un petit morceau de culture chinoise millénaire.  Cette culture est mal connue (parfois par les chinois eux-même pour des raisons historiques), elle intrigue, elle attire, mais également beaucoup d'idées préconçues existent, des idées fausses aussi circulent. Ce blog souhaite donc être un carrefour d'échange. Beaucoup sont au contact de cette culture par le cinéma (Tigres et Dragons), le sport (Taichi, Qigong), la langue (apprentissage du chinois mandarin, calligraphie), le thé (même le GunPowder vient de Chine, on pourrait s'interroger sur la raison pour laquelle on le consomme presque exclusivement hors de Chine), leurs amis asiatiques (étudiants étrangers, amitiés franco-chinoises), la cuisine (sauce de soja), la philosophie (bouddhisme, taoisme)... mais ils n'en connaissent souvent qu'un aspect, voyageons donc ensemble avec Lihua Explorateur de Chine. 
Les internautes qui écrivent sur ce sujet sont bienvenus pour partager leur expérience.
Pour l'instant, ce sont les billets sur le thé et Matteo Ricci qui ont attiré le plus de monde. Si vous souhaitez échanger sur un sujet particulier, n'hésitez pas à commenter.

vendredi 4 novembre 2011

La culture du thé dans les monts Wuyi

Documentaire sur la culture du thé dans les monts Wuyi en Chine



Le Thé DaHongPao est à l'honneur. Ce thé de la famille des Wulong (Oolong), entre thé vert et thé noir pour son degré d'oxydation. Ce thé pousse sur les montagne Wuyi d'où proviennent environ 300 types de thés. Le thé est bon pour la détoxification, il aide à la concentration et rend le pas léger selon LuYu dans son ouvrage classique sur le thé qui est un grand classique de la culture chinoise. 
A noter : Le thé Dahongpao est le thé du mois chez Lihua !


Stage de Mahjong du samedi 29 octobre


Le Mahjong est un jeu de stratégie et de vitesse. Il associe chance et réflexion. Certaines écoles l'utilisent également pour enseigner les probabilités de manière ludique. C'est le jeu le plus pratiqué et apprécié par les Chinois. Ce jeu de mahjong est fait de bambou et os de buffle. Il compte 152 pièces rangées dans une boite en bois recouverte de cuir et peinte à la main.

Si vous trouver 4 joueurs, vous pouvez demander une animations de jeu gratuitement à la boutique Lihua.

lundi 31 octobre 2011

Les effets du thé sur l'attention et le sommeil

Beaucoup consomment du thé pour sortir du brouillard le matin. Un peu comme ceux qui ne peuvent pas parler, avant d'avoir avalé leur café du matin. Mais le thé présente d'autres qualités qui rendent son action un peu plus douce.


Tout d'abord, une tasse de thé contient en moyenne moins de caféine qu'une tasse de café. Ensuite, le thé contient un autre composé nommé theanine qui a paradoxalement des vertus relaxantes alors même que la caféine vous donne un coup de fouet. Idéal pour être alerte sans être stressé.
Tout cela est bien beau, mais vous êtes-vous demandés quel effet le thé bu au cours d'une journée entière pouvait avoir sur votre attention et sur la qualité de votre sommeil.
Des chercheurs de l'Université de Surrey et du centre de recherche d'Unilever, se sont posés cette question  dans leur étude “A Naturalistic Investigation of the Effects of Day-Long Consumption of Tea, Coffee and Water on Alertness, Sleep Onset and Sleep Quality.”
L'étude a été menée avec l'aide de trente volontaires en bonne santé. Les buveurs de thé ont reçu l'équivalent d'une ou deux tasses de thé quatre fois par jour entre 9h et 11h du matin. La quantité de caféine dans le thé était équivalente à 37,5 mg ou 75 mg, ce qui représente la moitié de la caféine ingérée par les buveurs de café.

Les chercheurs ont conclu que l'ingestion de boisson caféinée pourrait maintenir les aspects cognitifs et de performance psychomotrice tout au long de la journée et de la soirée lorsque les boissons caféinées sont administrées tout au long de la journée. Etant donné sa teneur moins élevée en caféine, le thé est moins susceptible de perturber le sommeil. Les chercheurs ont également trouvé que "la consommation de thé tout au long de la journée à des effets similaires au café sur l'attention, malgré sa teneur plus faible en caféine.
Source: traduit de The English Tea Store Blog qui cite  Hindmarch I, Rigney U, Stanley N, Quinlan P, Rycroft J, Lane J. A naturalistic investigation of the effects of day-long consumption of tea, coffee and water on alertness, sleep onset and sleep quality. Psychopharmacol 2000;149:203-216

vendredi 28 octobre 2011

Et vous comment préparez-vous votre thé ?

Selon certains, il n'y aurait qu'une façon de préparer du thé, la bonne, la leur, celle de leur mère ou celle de leur tante. D'autres affirment qu'ils n'aiment pas le thé. D'autres encore croient que le thé vient d'Angleterre. En fait, "le thé" recouvre des réalités très différentes. Le thé est en fait un voyage, un plaisir, un temps de convivialité. Comme le montre le documentaire de Kerry McLeod, For All The Tea In England, même en Angleterre, il n'y a pas que le thé chez la Reine avec un nuage de lait.

For All The Tea In England (partie 1/3) réalisé par Kerry McLeod

For All The Tea In England (partie 2/3) réalisé par Kerry McLeod

For All The Tea In England (partie 3/3) réalisé par Kerry McLeod


Vous pourrez trouver des fleurs de thé (vues dans le documentaire) chez Lihua et aussi du DaHongPao et d'autres thés que Fengyu vous fera goûter. Rendez-vous chez Lihua, 98 rue St Dizier à Nancy, pour partager votre passion du thé.
Et vous comment buvez-vous votre thé ?

jeudi 20 octobre 2011

Les symboles dans la décoration chinoise

La légende et la mythologie sont privilégiées dans la décoration chinoise, pour embellir le mobilier et l'architecture. Voici une liste des principaux symboles d'animaux, d'insectes ou de plantes fréquemment utilisés avec leur signification.

Absinthe : cette plante aromatique est l'une des "Huit Choses Précieuses." Le symbole est employé pour chasser la maladie, et une fois accrochée au-dessus d'une porte elle dispersera la mauvaise influence.

Aigle : l'aigle représente la force.

Bambou : le bambou est un emblème de longévité, et est un des 'Trois Amis de l'Hiver '. Il est souvent dépeint avec des pins et des prunus (cerise sauvage).

Blaireau et Pie : ces animaux, quand ils sont représentés ensemble, symbolisent une bénédiction de bonheur.

Caille : emblème du courage en raison de son caractère pugnace.

Calebasse : un microcosme contenant le ciel et la terre. Les calebasses, les chauve-souris et le caractère "shou" sur une bannière représentent un souhait de longue vie et de beaucoup de fils.

Canard : symbole de la fidélité conjugale. Des paires de canards mandarins nageant à travers les herbes sont privilégiées en particulier dans la réalisation, au 14ème siècle, de la porcelaine chinoise bleue et blanche.

Carpe : la carpe représente l'avantage, ou le gain dans les affaires. Parfois dépeint avec un dragon, se rapporte à une expression utilisée par les Chinois dans les anciens temps pour décrire l'homme qui obtient une position officielle élevée: "Carpe sautant par-dessus la porte du dragon". De nos jours, les Chinois l'emploient pour féliciter ou complimenter quelqu'un avec des capacités peu communes dans un bon futur.

Cerf : le cerf est le seul animal capable de trouver le champignon sacré d'immortalité. Le Dieu de longévité est habituellement dépeint monté sur un mâle ou se tenant à son côté.

Chat : le chat est le protecteur des vers à soie, et disperse les esprits malveillants. En raison de leur bonne vue, ils seraient capables de voir les esprits dans l'obscurité.

Chauve-souris : emblème de la bonne fortune. Quand quelque chose est représenté à l'envers cela signifie que c'est arrivé, ainsi la représentation habituelle d'une chauve-souris à l'envers symbolise que la bonne fortune est arrivée. Le Wu Fu, ou les cinq chauve-souris du bonheur, représentent les cinq bénédictions: longue vie, richesse, santé, amour et une mort naturelle.

Cheval : emblème de vitesse et de persévérance. La légende des huit chevaux de Mu Wang est souvent employée comme motif décoratif.

Chrysanthème : avec la prune, la pivoine et le lotus symbolise les quatre saisons. C'est l'emblème de l'automne et le symbole de la gaieté. C'est également un symbole de longue vie, ou de durée.

Cigale : la cigale représente l'immortalité, ou la vie après la mort.

Colombe : la colombe représente la fidélité et la longévité.

Coquelet (jeune coq) : protection contre les mauvaises influences astrales. Il effraye également les fantômes au lever du soleil par son chant. Un coq représente également la réussite et la renommée.

Crapaud à 3 pattes : existait seulement sur la lune, qu'il a avalée pendant l'éclipse. Symbole de l'inaccessible. Liu Hai, un immortel, a apparemment possédé un crapaud à 3 pattes.

Cricket : le cricket symbolise un esprit de combat.

Dragon : le dragon est l'emblème impérial des empereurs de la période Han, le blason étant deux dragons se disputant la perle ardente. Il y a une théorie qui dit que durant les périodes Yuan et Ming la décoration avec un dragon à cinq griffes était réservé à l'usage impérial seulement. Certains objets ont eu la cinquième griffe soigneusement enlevée, descendant de ce fait le statut de la pièce, peut-être parce que ces objets avaient été volés au palais. Quatre griffes indiquent un prince, et trois ou moins un fonctionnaire.

Éléphant : force et astuce, ainsi que des valeurs morales élevées.

Faisan : le symbole impérial de l'autorité, également utilisé comme symbole de fonction.

Grenade : symbolise la fertilité et, étant plein de graines, une progéniture masculine nombreuse.

Grue : un emblème de longévité et de sagesse surhumaine. Les grues sont les coursiers volants des immortels, leur autre moyen de locomotion céleste étant les nuages. La grue est censée également porter les âmes des morts au Ciel. Les grues volant dans le ciel symbolisent une élévation de statut.

Lion : en outre connu sous le nom de "Fu Dogs" ou Keiloon, ils étaient des symboles de force surhumaine, protecteurs et soutiens des êtres saints. Ils sont des emblèmes de bravoure et d'énergie. Les Fu Dogs sont souvent dépeints par paire: le mâle a une patte sur une boule qui représente le bijou de la loi, une perle, ou un oeuf enfermant un petit. La femelle a un petit à ses pieds, qui mord quelquefois la langue de sa mère.

Lotus : symbole de pureté et de perfection, et aussi un emblème d'été et de fertilité. Il est un des Huit Trésors du Bouddhisme.

Nœud sans fin : longue vie sans déboire.

Oie : l'oie symbolise un mariage heureux.

Oignon : l'oignon représente l'intelligence.

Ours : l'ours est employé habituellement comme symbole pour l'homme.

Panda : les pandas sont souvent employés comme symbole de l'homme.

Paon : un emblème de beauté et de dignité. Les plumes de sa queue sont employées depuis la dynastie Ming pour montrer le rang d'officiel, de fonctionnaire.

Papillon : avec des fleurs de prune, symbolise longue vie et beauté. Avec un chat signifie un vœu de vivre 70 ou 80 ans.

Pêche : la pêche est également connue comme "fruit féerique." C'est la pêche qui a donné l'immortalité aux immortels et c'était l'élixir de la vie pour les Daoistes. C'est également un symbole pour le mariage, le printemps et l'immortalité. On dit que le pêcher des dieux ne fleurit qu'une fois tous les 3000 ans et que le fruit de la vie éternelle prend encore 3000 ans pour mûrir.

Pêcheur :  un des quatre métiers de base (les autres étant le bûcheron, le paysan et le savant.)

Perle : l'essence concrète de la lune. Emblème de génie dans l'obscurité, aussi un signe de beauté et pureté.

Phoenix : emblème de l'Impératrice et de beauté. Apparaît seulement en temps de paix et de prospérité. En deuxième place dans l'ordre des quatre créatures surnaturelles, le dragon étant le premier, la licorne troisième et la tortue quatrième. Un train de petits oiseaux l'accompagne quand le Phoenix vole.

Pivoine : reine des fleurs. Un présage de bonne fortune. Emblème de l'amour, de l'affection et de la beauté féminine, ainsi que le signe du printemps.

Poisson : symbole pour la richesse. Une paire de poissons symbolise le mariage, la félicité conjugale, la fertilité et la ténacité. (voir également la carpe)

Serpent : le serpent représente la ruse, le mal et la puissance surnaturelle.

Singe : le singe chasse les mauvais esprits. Le singe est souvent vu une pêche dans la main, qu'il a volé dans le jardin de Xi-wang-mu.

Tigre : le tigre représente la force et la prouesse militaire.

Tortue : longévité et immortalité.

Saule : symbole bouddhiste d'humilité. Egalement un signe du printemps. Considéré pour avoir le pouvoir d'expulser des démons.

(source) pour plus d'info :  L'IMAGINAIRE ET LA SYMBOLIQUE DANS LA CHINE ANCIENNE de Maurice Louis Tournier L'Harmattan, 1991
et aussi : Wolfram Eberhard, Dictionnaire des symboles chinois, Seghers, Paris, 1984

mercredi 19 octobre 2011

Jeux autour du thé [semaine du goût]

Cliquer sur l'image pour afficher en plus grand :












Après avoir découvert les mots mystères, vous pourrez relier chaque thé à sa couleur.

mardi 18 octobre 2011

Robert Fortune sur la route du thé et des fleurs de Chine

"Là, à une hauteur de deux à trois milles pieds au-dessus du niveau de la mer, je me trouvai en plein pays de culture de thé et je fus assez heureux, non-seulement pour visiter de grandes plantations, mais pour être présent à la récolte des feuilles et pour assister aux opérations qu'on leur fait subir. Je me procurai des spécimens pour mon herbier ; je pus même rapporter une plante vivante qui me suivit jusque dans les provinces du nord, où se fait le thé vert ; et là, sur les lieux, après la comparaison la plus minutieuse, j'acquis la certitude que j'avais eu raison. En d'autres termes, les thés verts et noirs proviennent de la même espèce, et la différence de couleur, de goût, etc., ne vient absolument que de la différence des modes de préparation." Robert Fortune. Aventures de Robert Fortune dans ses voyages en Chine, à la recherche des fleurs et du thé. Traduit de l'anglais (1843-1850). 1854 p.138.
Coolie portant une précieuse cargaison de thé par système ingénieux évitant de poser la caisse à terre
(source de l'image : Google Books)

Chez Lihua Explorateur de Chine, vous pouvez trouver des thés chinois, en particulier en ce moment du Da Hong Pao à la boutique 98 rue St Dizier à Nancy et aussi en ligne.

vendredi 14 octobre 2011

Stage de thé Gongfu Cha chez Lihua Explorateur de Chine


Le froid commence, pour renforcer votre système immunitaire,
Fengyu vous propose des stages gratuits
sur la préparation de thé selon l'art de Gongfucha chinois.
Un bon thé mérite d'être dégusté,
une bonne préparation affecte la qualité de l'infusion …

Dates : les samedis 22 octobre & 5 novembre de 15h à 16h
Inscription préalable par téléphone ou par mail lihua@lihua.fr




(Table à thé, taillée dans une souche en orme de Chine, pièce unique)

La route du Thé en Chine sur France 2

Sur le blog de Jean-Claude dédié au thé Feuille de Camélia, on peut visionner un reportage sur le thé en Chine. En commençant par la cueillette de printemps du long jin. On y apprend que les prix ont augmenté fortement (150€/100g). Ensuite, Nadia Becaud (Boutique à Lyon) déguste du thé Anji bai cha. Ensuite, elle se rend au Fujian, puis déguste du Da hong pao. Après avoir s'être rendue dans la région du thé Wulong (oolong), le périple en Chine se termine par une visite au plus grand marché de thé à Pékin (Beijing).
Ensuite, on voit une dégustation de thé à Lyon. 
Les 5 parties du reportage de France 2 fournit par ESPRITHE sur Dailymotion:
1/5
2/5
3/5
4/5
5/5

Et vous ? Quelles sont vos réactions ? Vos impressions ? 

Accueillez des étudiants chinois à Nancy

Cette année encore, l’IUT du Montet accueille de jeunes étudiants chinois pour leur faire découvrir la culture et l’organisation de la société française, avant qu’ils ne s’engagent dans leurs études universitaires. 
Dans ce cadre, l’IUT propose de renouveler l’accueil en familles françaises. 
En voici le principe : 
Vous accueillez deux étudiants chinois le temps d’un repas, d’une sortie, … afin de leur permettre de rencontrer de « vraies » familles françaises, de découvrir les diverses facettes de notre région… 
En échange, vous rencontrez de « vrais » étudiants  chinois, qui vous apporteront une vision personnelle de leur pays, de leurs habitudes, de leur cuisine… Et ce, deux ou trois fois dans l’année (voire plus si affinités). L’idée est que chacun fait selon son emploi du temps et ses envies. Il ne doit y avoir aucune contrainte pour les familles 
d’accueil comme pour les étudiants. Si vous êtes intéressés, merci de contacter rapidement les Amitiés Franco-Chinoises

lundi 3 octobre 2011

Gongfu Cha - Art du Thé Chinois

Voici une vidéo sur la préparation du thé en gongfu cha. Noter que la préparation est réduite aux éléments essentiels et que le tout prend juste 2 minutes.

Une autre version avec un Zhong (Gaiwan) réalisée dans un but didactique
Notez que dans la seconde version, un pot de justice est utilisé, ce qui évite de servir le thé alternativement entre les tasses. Notez aussi l'utilisation du plateau à thé, qui permet d'avoir tout sous la main et de gérer de manière élégante les eaux de rinçage.
Vous pouvez bien sûr trouver des théières, des plateaux, des ustensiles et du bon thé chez Lihua en ligne ou à la boutique au 98 rue St Dizier à Nancy à deux pas du Centre St Sebastien et du Marché Couvert.


dimanche 2 octobre 2011

La Cité interdite au Louvre - Empereurs de Chine et rois de France

© Musée du Palais impérial, Pékin, Chine
L’exposition retrace l’évolution de la Cité interdite selon un parcours chronologique construit autour des grands empereurs qui ont dirigé la Chine du milieu du XIIIe siècle au milieu du XIXe siècle.

Les trésors de la Cité interdite font l’objet d’une grande exposition qui présente une sélection de cent trente oeuvres dans trois espaces distincts du musée du Louvre.

Les cent trente oeuvres majeures prêtées par la Chine – peintures, vases, coupes, laques, costumes d’apparat, tenues militaires ou calligraphies – sont mises en perspective avec les figures emblématiques de l’histoire impériale chinoise.

Dans les salles d'histoire du Louvre, l'exposition montre la succession des souverains chinois et, pour chaque période, les échanges qui ont pu exister entre la France et la Chine.

Dans les fossés médiévaux du Louvre, une maquette de la Cité interdite permet de saisir l’ampleur de ce palais surgi ex nihilo de la volonté d’un seul homme, l’empereur Yongle (1403-1424), tandis qu’un montage vidéo évoque en images l’histoire de son architecture.

Sont également présentés dans l'aile Richelieu la salle du trône de l’empereur Qianlong (époques Louis XV et Louis XVI) et les chefs-d’oeuvre qu’il a fait exécuter à la peinture sur soie, en particulier les portraits grandeur nature de ses chevaux.

Pour plus d'informations, consultez le site du Louvre ou téléchargez le dossier de presse en pdf.

vendredi 23 septembre 2011

Peinture Chinoise à Nancy

TAN Jian Chung propose un blog consacré à la peinture chinoise et aux travaux de ses élèves.
Il anime régulièrement des ateliers d'une grande qualité et sait guider ses élèves en respectant leurs personnalités et la tradition chinoise dont il est issu.
Cascade par TAN JIAN CHUNG 譚建中
Ses coordonnées sont sur son blog, vous pouvez également passer à la boutique Lihua, 98 rue St Dizier à Nancy pour connaître les dates des prochains ateliers.

jeudi 22 septembre 2011

La Route du Thé de Patrick Mathé


LA ROUTE DU THE

Ce film retrace l’histoire d’un homme qui parcourut de la Route du thé.  Un conteur étonnant que ce vieil homme plein de vie et haut en couleur qui nous raconte l’histoire de sa vie mouvementée, celle d’un caravanier qui allait acheter du thé au Xishuangbanna, région située au sud de la province du Yunnan pour le convoyer à Lhassa. Un périple de 4OOO Kms de piste difficiles et souvent dangereuses dans une région à la géographie prodigieuse connue sous le nom des trois fleuves parallèles. Une enquête passionnante sur les Missions du Tibet qui tentèrent d’implanter le catholicisme sur le Toit du Monde.  La prodigieuse histoire de ces missionnaires barbus et têtus qui payèrent souvent de leur vie cette mission impossible.

CONNAISSANCE du MONDE "Chine" de Patrick Mathé par CONNAISSANCEduMONDE


METZ - 57000

CINEMA PALACE
   - 57000
Séance le 25-09-2011 à 16:30

NANCY - 54000

CINEMA CAMEO Saint Sébastien
  6, rue Léopold-Lallement - 54000
Séance le 26-09-2011 à 15:00
Séance le 26-09-2011 à 18:15

METZ - 57000

CINEMA PALACE
   - 57000
Séance le 27-09-2011 à 14:30
Séance le 27-09-2011 à 18:00

THIONVILLE - 57100

Cinéma LA SCALA
  23 place du Marché - 57100
Séance le 29-09-2011 à 14:30
Séance le 29-09-2011 à 18:15
Séance le 29-09-2011 à 20:30

NANCY - 54000

CINEMA CAMEO Saint Sébastien
  6, rue Léopold-Lallement - 54000
Séance le 30-09-2011 à 15:00

La "cérémonie" du thé Gongfu Cha

La "cérémonie" du thé Gongfu Cha n'est pas une cérémonie comme la cérémonie japonaise du thé ou comme une cérémonie formelle avec un symbolisme hermétique, c'est une méthode pour infuser le mieux possible de bonnes feuilles de thé. Un peu comme quand vous ouvrez une bonne bouteille de vin, vous vous assurez que la température soit correcte, vous ouvrez la bouteille au bon moment, vous le mettez en carafe au besoin et vous le dégustez dans un verre adapté, seul ou en compagnie d'amis, avec toute l'attention qu'il mérite.
Les amis qui ne connaissent pas sont souvent étonnés de cette "dinette" comme ils disent. En fait, chaque ustensile et chaque geste a un sens et une utilité (à part peut-être le petit doigt en l'air qu'on voit dans certaines vidéos sur youtube sensé représenter la queue du dragon? Merci de confirmer ou d'infirmer dans les commentaires).

Le terme Gongfu 功夫 signifie qu'il s'agit de quelque chose qu'on ne peut maitriser que par la pratique, ce n'est pas quelque chose qu'on peut entièrement apprendre dans un livre ou qu'on pourrait nous raconter, tout comme les arts martiaux et le fameux Kungfu popularisé par Bruce Lee. Le terme Cha 茶 indique bien sûr le thé, et sans être une cérémonie, c'est une technique qui demande de l'attention, pas question de se faire un thé Gongfu Cha en regardant la TV ou en surfant sur internet, c'est un moment de calme à partager.
Chaque élément a son importance et il n'existe pas une méthode orthodoxe qui serait "la bonne" par opposition à toutes les autres qui seraient mauvaises. Pas de dogmatisme, le thé est un plaisir.
D'abord, choisir la théière avec soin selon le nombre de personnes qui boiront du thé. Personnellement, j'ai des théières dont le volume varie entre 7,5 cL (1 à 2 personnes) et 20 centilitres (5 à 6 personnes), on est donc loin des théières gigantesques des Anglais. Les tasses ont une contenance de 2,5 cL, on est loin du bol de 300 mL.
Ensuite, la quantité de thé est importante, elle peut varier selon le moment de la journée, selon ce qu'on a mangé avant... en général entre 2 et 5g par personne. Parmi les ustensiles figure une cuillère très pratique pour mesurer la quantité de thé et un petit entonnoir pour aider les feuilles à trouver leur chemin vers l'intérieur de la minuscule théière. La qualité du thé est primordiale, le Wu Long Tie Guan Yin est un de mes préférés, il s'agit d'un thé bleu-vert (Oolong) dont le degré de fermentation est soigneusement ajusté pour développer une richesse aromatique incomparable.
Il faut aussi de l'eau, une fois encore des tests sont souhaitables, mais pour résumer une eau peu minéralisée et sans goût de chlore fera l'affaire, l'utilisation d'eau de source n'est pas du snobisme si on considère le prix de l'eau par rapport au prix des feuilles et si l'eau de votre robinet ne vous donne pas satisfaction.
Il est souhaitable d'avoir une bouilloire à portée de main, certains utilisent des réchauds compliqués à charbon pour le caractère "authentique" quant à moi je trouve cela folklorique hormis dans le cas ou vous feriez du thé dans un cadre exceptionnel dépourvu d'électricité.
Afin que l'eau soit à la bonne température, on pourra ajuster la vitesse d'écoulement de l'eau dans la théière. C'est pourquoi on constate des manières différentes de verser l'eau dans la théière, cela influe peut-être également sur l'oxygénation de l'eau.
Habituellement, on fait tout un tas de rinçages. Selon l'endroit où l'on se trouve et si l'on sait qui fait la vaisselle et que la théière est régulièrement utilisée, je pense que l'étape de rinçage de la théière et de chauffage/rinçage des tasses peut être regroupée avec l'étape de rinçage des feuilles.
On commence donc à verser doucement l'eau sur les feuilles (parfois on entend "chanter la théière" car la terre de YiXing est poreuse) et on la verse immédiatement sur le passe thé (facultatif mais agréable, en inox pour la facilité d'usage ou en porcelaine pour le plaisir des yeux)qui est posé sur le "pot de justice". On verse à nouveau de l'eau dans la théière pour la remplir en totalité et on chasse les bulles éventuelles en replaçant le couvercle. Ensuite on verse cette infusion dans les tasses pour les chauffer. On verse ensuite le contenu des tasses sur la théière pour "nourrir" la théière, on commence à sentir le parfum du thé et on récupère un peu de chaleur pour la théière au passage (utilisation rationnelle de l'énergie). L'infusion dure quelques secondes à quelques dizaines de secondes selon la quantité de feuilles utilisées. Ensuite, on transvase dans le pot de justice, afin de stopper l'infusion en séparant l'eau des feuilles et d'harmoniser la qualité de l'infusion.
En absence de pot de justice, on peut placer les tasses les unes contre les autres et verser en un mouvement en spirale pour répartir équitablement si possible entre les tasses l'infusion versée en début et en fin de vidange de la théière, mais si vous avez un pot à lait de votre grand-mère pour ajouter du lait dans le thé à la bergamote ou dans le café, ça pourra fait l'affaire.
L'idéal, c'est bien sûr d'avoir deux tasses différentes, une tasse à senteur de forme étroite et haute et une tasse à déguster de forme large et basse.
On verse d'abord dans la tasse haute et si on ne boit pas le thé immédiatement ou si on attend que tous soit servis, on peut placer l'autre tasse au-dessus pour éviter l'oxydation du thé par l'oxygène de l'air et retourner le tout pour une meilleure stabilité.
Ensuite, on soulève la tasse senteur cela créer une dépression dans la tasse qui entraîne l'expression des composés odorants du thé lorsque le thé coule dans la tasse à déguster. On peut profiter de la grande surface de la tasse senteur pour sentir longuement le thé et observer comment l'odeur varie au cours des infusions, les amateurs de vins diraient le "bouquet".
Ensuite, on boit le thé dans la tasse à déguster en plusieurs gorgées et en aspirant de l'air si l'on veut. On remarquera que si les feuilles sont de qualités et si la théière l'est aussi, la forme du pot et l'utilisation des deux tasses font que le particules qui pourraient se trouver dans l'infusion vont rester dans le pot de justice si elle sont dense et si elle sont lègères et fines, elle resteront dans la tasse à senteur lorsqu'on verse délicatement le thé dans la tasse à déguster.
Le temps de boire la première infusion, la deuxième est prête. Lors de la deuxième infusion les feuilles qui sont séchées et bien serrées se seront ouvertes partiellement et le temps de cette deuxième infusion doit être assez court. Elle pourra avoir beaucoup plus de goût que la première infusion qui rince la bouche et nettoie les papilles, surtout si l'on boit le thé après un repas qu'on a terminé par un dessert sucré. Si on tient absolument à marier le sucré avec le thé, on pourra se tourner vers les thés fumés et obtenir des combinaisons intéressantes.
Pour les infusions suivantes, on considère qu'on peut doubler le temps d'infusion à chaque fois, selon le goût et le rythme de la dégustation. Veillez également à ce que l'eau conserve une température suffisante et on pourra empêcher le thé de refroidir en versant régulièrement de l'eau chaude sur la théière et en plaçant celle-ci sur un dispositif qui recueille l'eau chaude qui s'est écoulée sur celle-ci faisant office de chauffe plat en quelque sorte.
Pour la dernière infusion, vous savez quand vous ne trouvez pas un goût extraordinaire, vous pouvez laisser le thé dans votre tasse (c'est ce qui se fait en Chine). Néanmoins, les feuilles n'ont pas dit leur dernier mot, vous pouvez remettre de l'eau et oublier votre théière le temps de ranger, de faire la vaisselle... et ensuite goûter l'infusion, vous pourrez rencontrer des goûts d'artichauts et d'autres goûts particuliers, à tester également avec des jus de fruits si le thé est froid.
L'avantage des petites théières, c'est que le thé est immédiatement à la température de dégustation, très vite infusé, toujours chaud, jamais oxydé, à moins d'oublier sa tasse parce qu'on est parti faire autre chose. C'est vite nettoyé, on enlève les feuilles, un coup d'eau et c'est tout (jamais de détergent!). C'est beau et ça s'améliore avec le temps à condition de lui donner du bon thé, certains parlent d'effet mémoire des théières qui sont culottées avec le temps.
Vous pouvez également comparer les feuilles avant et après l'infusion, leur forme, leur odeur, leur couleur...
Si on fait un petit calcul pour une personne: 3g de thé (comme dans un sachet), 40 mL par infusion, jusqu'à 8 infusions, on arrive à 320 mL de thé, l'équivalent d'un gros bol.

si on devait s'amuser à mettre cela en équation :

quantité de thé[g] / (0.8 x volume de la théière[décilitres] x nombre d'infusions x nombre de personnes) = constante valant environ 1

(les feuilles de thé occupent environ 20% du volume de la théière, i.e. la théière est remplie par les feuilles)

Aïe, ça me donne envie de me préparer un thé...

N.B. cette façon de préparer le thé, permet d'éliminer une grande partie de la théine (caféine du thé) lors de la première infusion. La quantité de théine diminue à chaque infusion et les enfants peuvent sans problème boire du thé à partir de la quatrième infusion.
Si vous faites des infusions avec les mêmes feuilles au cours de la journée, vous aurez un peu de théine le matin pour vous réveiller et avoir l'esprit clair et ensuite le thé que vous boirez au cours de la journée vous laissera passer une bonne nuit de sommeil lorsque le moment sera venu, contrairement au thé noir bu vers quatre ou cinq heures de l'après-midi.

Terminons par une citation de John Blofeld dans Thé et tao : L'art chinois du thé :
L'esprit du thé est comme celui du Tao : il coule spontanément, vagabondant ici et impatient de toute contrainte ailleurs.
Si l'art chinois du thé implique l'harmonie entre les trois pouvoirs ­ le ciel, la terre et l'homme -, il se caractérise, à la différence de la voie japonaise, par la détente, l'absence de cérémonie et une totale simplicité. Il s'agit uniquement d'être tout à fait Ici et Maintenant, pour "goûter la lumière du soleil, le vent et les nuages".

Dans la saveur d'une seule tasse de thé vous trouverez en définitive la vérité de toutes les dix mille formes de l'univers. Il est difficile de rendre cette saveur par des mots ou même d'en donner le moindre aperçu
John Blofeld

Il y a maintenant plus de dix années que je bois le thé de cette façon et vous comment préparez-vous votre thé ? Faites-vous comme nos amis d'Outre-Atlantique (voir video ci-dessous) ?

De nombreux blogs sont consacrés au thé et aux manières de le préparer, on peut citer par exemple : http://teamasters.blogspot.com/

(envoyez-moi des liens que vous jugez pertinents et je les ajouterai)

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