Quel est l'usage de cette tasse haute ? Pourquoi utiliser une tasse senteur ?

Connaissez-vous wénxiāngbēi  闻香杯 ?

Faisons les présentations : Vous connaissez 茶杯 chábēi, petite tasse simple, généralement sans anse, dans laquelle on boit le thé. Mais connaissez-vous 聞香杯 wénxiāngbēi (Chinois: traditionel 聞香杯, simplifié 闻香杯, Pinyin wén xiāng bēi), tasse haute et étroite ? Cette tasse appelée wénxiāngbēi ou tasse senteur sert surtout aux thés oolong ou 烏龍/乌龙 wūlóng, qui laissent, une fois la tasse à parfums vide, de fortes senteurs de caramel et de sucre. Mais il est possible de l’utiliser avec d’autres thés.

Pourquoi utiliser une tasse senteur ?

Lorsqu’on verse le thé dans le pot à thé pour arrêter l’infusion et s’assurer que tous recevront le même thé (d’où son nom “Gongdaobei” qui signifie « tasse de justice »), il est en général très chaud et il contient de petites particules de feuilles de thé. Les plus grosses particules vont rester dans le pot à thé lorsqu’on le verse dans la tasse haute en raison de la forme du pot (On peut également utiliser un filtre).

 

Obtenir et préserver une liqueur de qualité : Ensuite, on peut couvrir la tasse haute avec la tasse basse et retourner le tout afin de protéger le thé de l’oxydation de l’air ambiant avant la dégustation et pour éviter le départ des composés volatils.
Remarque : Si on oubliait cette tasse de thé, il serait tout de même très agréable à boire bien que froid contrairement à une tasse qui serait restée à l’air ambiant.
Ensuite, on verse le thé de la tasse haute dans la tasse basse et l’on sent le contenu de la tasse haute. Si de fines particules de thé se trouvent dans la tasse haute, elle y resteront quand la tasse haute sera versée dans la tasse basse.

Humer les parfums du thé : La grande surface mouillée de la tasse haute permet aux parfums du thé de se dégager. Le fait d’inspirer dans la tasse haute, humidifie les voies nasales et stimule les récepteurs olfactifs préparant la dégustation dans la tasse basse.

Déguster un thé à la bonne température : Le transvasement fait diminuer la température du thé de quelques degrés afin qu’il soit exactement à la bonne température pour le boire sans se brûler. Si ce n'était pas le cas, il perdra encore quelques degrés lorsqu'on sentira le parfum dans la tasse haute.

Quelle taille doit avoir la tasse senteur : En général, on fait en sorte que le volume de la tasse senteur soit égal ou inférieur à celui de la tasse basse, afin que le thé ne déborde pas quand on le transvase. Le matériau de la tasse ne doit pas être conducteur de chaleur afin de ne pas se brûler quand on l'utilise et pour que le thé reste chaud.

Que faire si on n'a pas de tasses hautes ? On peut humer sa tasse avant et après l'avoir bue, mais la surface plus petite donnera un moins bon résultat. On peut servir le thé dans un verre à vin (attention au choc thermique, le verre n'y résistera peut-être pas).

On peut trouver des tasses senteur chez Lihua Explorateur de Chine, 98 rue St Dizier à Nancy ou lihua.fr. Pour la préparation GongfuCha, en particulier, c'est idéal. 

11 FLEURS / 11 FLOWERS

11 FLEURS / 11 FLOWERS est un film de Wang Xiaoshuai

avec Liu Wengqing, Wang Jing Chun, Yan Ni, Zhang Kexuan, Zhong Guo Liuxing, Lou Yihao

SYNOPSIS
En 1974, au coeur de la révolution culturelle chinoise, un garçon de 10 ans observe le monde des adultes et n’y comprend pas grand-chose. La rencontre avec un meurtrier en fuite le pousse au secret et au mensonge. Cette confrontation signera la perte de son innocence.

FESTIVAL

• Festival du Film Asiatique de Deauville – Deauville Asian Film Festival 2012 / Competition
• Toronto Film Festival 2011 / Official Selection
• San Sebastian International Film Festival 2011

Bande-annonce

11 fleurs

Vous pouvez voir ce très bon film au 

Cameo Saint Sébastien

6, rue Leopold-Lallement 54000 Nancy

Votre thé est mauvais, que faire ? Un bon thé, parce que vous le méritez !

Vous buvez habituellement du café, du soda ou des tisanes, mais aujourd'hui, vous aviez envie de boire un thé pour changer. Seulement, après quelques gorgées, vous trouvez ce breuvage imbuvable. Que faire ? 

Animé d'un esprit aventureux, vous essayez de rendre buvable cette tasse de boisson chaude. Premier réflexe: ajouter du sucre et pourquoi pas un peu de lait. C'est ce que font la plupart des Anglais. Et si l'on en croit la réputation qu'ils ont en Europe, ce sont les spécialistes du thé. Vous obtenez quelque chose de plus rond, chaud et agréable à cause du sucre. Mais n'y a-t-il pas autre chose à chercher dans le thé ? Le thé, ce sont des feuilles de théiers préparée infusées dans de l'eau chaude, mais si l'on en croit certains marchands, c'est aussi ce qu'on obtient en plaçant une infusette contenant une poudre plus ou moins sombre de qualité indéterminée dans de l'eau bouillante. 

Pour moi, un bon thé est facile à reconnaître : il est agréable à boire, l'arrière-goût (aftertaste) est agréable. Il a une certaine longueur en bouche.

Un mauvais thé est plus difficile à qualifier. Tout d'abord, en question des goûts différents de chacun ; ensuite, en raison de la préparation.

Avec de bonnes feuilles, il est possible de préparer un thé désagréable à boire. Pourquoi ? Parce que le thé réclame d'être apprivoisé. Si les feuilles ne sont pas dans de bonnes conditions, elles ne révéleront pas tout leur potentiel. Tout comme pour le vin, il est possible de reconnaître un thé de qualité, même si l'on apprécie pas son caractère.

Est-ce que c'est compliqué ? Non, mais il faut y consacrer un peu de temps pour arriver à un résultat pleinement satisfaisant. 

Le thé = la théière + les feuilles de thé + l'eau + la température + le temps d'infusion + le buveur + le lieu + la technique de préparation.

La théière: votre meilleure amie, votre meilleure alliée, comme les amis, il est préférable d'en avoir plusieurs.

Les feuilles de thé: elles doivent avoir de la place pour bien nager dans l'eau chaude. Tout ce qu'on peut rajouter aux feuilles est accessoire, cependant certains font des mélanges avec des fruits et des fleurs séchés et même du sucre ou des arômes. Les Chinois rincent toujours les feuilles de thé. La quantité de feuilles dépend du nombre de buveurs de thé.

L'eau: il faut tester, souvent on conseille une eau de source faiblement minéralisée, il faut goûter.

La température: De l'eau bouillante, pour des raisons sanitaires depuis des siècles. L'eau potable au robinet est un luxe récent réservé à quelques privilégiés. Cependant, une eau trop chaude n'est pas bonne pour certains thés. Ce paramètre est à considérer avec le temps d'infusion.

Le temps d'infusion: il dépend du rapport entre la quantité de feuilles et le volume de la théière.

Il dépend aussi de la température. Si votre thé est amer, divisez le temps d'infusion par deux.

Le buveur: Selon sa culture, son mode de vie, la perception sera différente. Entre un chinois qui boit du thé et un français fumeur buveur de café, la perception de la liqueur sera différente. Entre une personne stressée qui n'arrive pas à déconnecter et prépare l'ordre du jour de son prochain rendez-vous et une autre qui est dans l'instant présent toute entière à sa dégustation, il y aura une différence.

Le lieu: Le bruits extérieurs, les odeurs, les gens qui sont autour, le cadre... tout cela aura d'autant plus d'importance qu'on est moins concentré sur le thé.

La technique de préparation: Gongfucha, infusion dans un verre, dans une théière Yixing, dans un gaiwan, dans une théière en porcelaine, dans une théière en verre. Infusions multiples très courtes ou plusieurs infusions longues. Infusion directement dans un mug. Dans une grosses théière ou une petite. Il faut adapter selon le thé et les circonstances. De l'extérieur, la technique Gongfucha est un jeu de dinette, une complication inutile. Cependant, la tasse de thé est prête à être bue plus rapidement qu'avec une autre technique, la liqueur est à la bonne température, le thé est dégusté dès qu'il est prêt, il reste à bonne température tout au long de la dégustation. Comparons avec la technique de l'infusette: il faut attendre plusieurs minutes que ça infuse, on est tenté de faire autre chose et on dépasse le temps d'infusion conseillé. Le thé est trop chaud pour être bu sans se brûler la bouche et la langue, il faut attendre. Ensuite, il faut le boire rapidement sinon il est tiède ou froid à la fin. Peut-être que je compare un voyage dans une voiture haut de gamme avec un trajet dans une vieille guimbarde. Mais si tout le monde n'a pas les moyens de changer de voiture, le thé est un luxe abordable.

Longueur en bouche (aftertaste): durée pendant laquelle les goûts et les arômes d'un thé restent dans la bouche du buveur, après qu'il l'ait avalé. Une grande longueur en bouche est très souvent synonyme de qualité.

Un peu de temps pour soi, seul ou en compagnie d'amis, de bonnes feuilles dans de bonnes conditions et c'est un bonheur assuré. Et une fois la dégustation passée, vous emporterez avec vous la sérénité et les bienfaits du thé et vous aurez en vous une sensation agréable qui dure.

Vous pouvez passer chez Lihua, 98 rue St Dizier à Nancy pour découvrir la Culture Chinoise et pour en parler autour d'une tasse de thé. Peut-être y trouverez-vous aussi une théière, du thé, des ustensiles ou de beaux objets à offrir, pour aménager votre intérieur ou des bijoux pour vous.

Un bon thé, parce que vous le méritez ! 

Accueil d'étudiants chinois pour un séjour linguistique de l'Institut France-Asie à Nancy

En partenariat avec l’Institut France-Asie, Lihua est à la recherche de familles d’accueil pour accueillir 300 étudiants chinois cet été :

Chargé de développer et de resserrer les liens culturels entre la France et la Chine, l'Institut France-Asie de Nancy organise un stage linguistique à destination des étudiants de nombreuses provinces Chinoise. Ce stage linguistique à pour objectif de faciliter l'apprentissage de la langue Française et d'immerger complètement les étudiants dans la Culture Française.

Afin de faire profiter pleinement à ces étudiants de cette immersion dans la culture Française, l'Institut France-Asie recherche des familles d'accueils pour accueillir les participants du stage de Juillet (du 11 Juillet au 3 Août 2012) et d'Août (du 4 Août au 27 Août 2012).

Pour ce faire l'Institut France-Asie prendra en charge l'ensemble des frais de transports des étudiants du lieu de domicile à l'Institut où se dérouleront les cours et activités et attribuera également à chaque famille une indemnité pour couvrir les dépenses liées au frais engendrés par la pension des étudiants.

Edit : Juin2012 - L'Institut France-Asie nous informe que pour des raisons administratives, logistiques et financières, le projet est repoussé à l'été 2013. Merci à tous.

Gaiwan ou Théière Yixing ? Comment choisir (ou pas)

Samedi, un homme est venu pour acheter du thé chez Lihua à Nancy. Il a acheté aussi un gaiwan pour préparer son thé. Fumeur, il est venu au thé récemment. Il s'émerveille devant l'univers du pu erh (ou pu-er) qui réveille ses papilles et se désole que personne à la maison ne partage sa passion. Espérons qu'il rencontrera à Nancy d'autres amateurs pour échanger sur le sujet autour d'une bonne tasse. Pour l'instant, il utilise une théière en verre et nous lui avons conseillé une théière en terre. Finalement, il a pris un gaiwan (zhong) pour préparer son thé. A-t-il eu raison ?

Il a fondé son choix sur ses lectures sur l'internet. C'est vraiment formidable, grâce aux différents blogs consacrés au thé, parfois enrichis de photos somptueuses, on peut se documenter sur toutes sortes de thés et de façons de le préparer. Parfois aussi, on peut lire des choses contradictoires et parfois même erronées.

Cependant, un jour, il faut se jeter à l'eau et faire ses expériences soi-même. La voie du thé est un chemin que chacun parcourt à sa manière et c'est aussi ce qui fait son intérêt. J'ai déjà écrit sur ce blog à propos de la technique de préparation gongfu cha. Cependant, il y a des choses qu'on ne peut pas expliquer avec des mots. Prenons un exemple : le vélo, c'est super, c'est bon pour la santé, pour la forme et faire du vélo procure une sensation de liberté et un plaisir difficile à décrire. Pour le thé, c'est la même chose, on peut conseiller une technique de préparation, une quantité de feuilles, une eau à une certaine température, mais à la fin, les conseils sont comme les stabilisateurs pour l'enfant qui apprend à faire du vélo, ils sont utiles le temps de développer un contrôle de ses mouvements et le sens de l'équilibre. Ensuite, vient le temps de faire des expériences et de ne pas rester figé dans une pratique rigide et maniaque qui gâcherait le plaisir de la dégustation. Puis vient le temps de la sérénité, on n'a plus envie de tenter les roues arrières, le rétropédalage sans les mains ou je ne sais quelle acrobatie pour dompter sa bicyclette. On fait corps avec son vélo pour profiter du moment présent et avancer à son rythme.

Après ce long préambule, vais-je répondre à la question: Gaiwan ou Théière Yixing - Comment choisir (ou pas) ? Laissez-moi vous les présenter.

A ma gauche, le zhong ou gaiwan ; à ma droite, la théière Yixing. Qui va gagner le match ?

Le gaiwan a des défauts et des qualités, tout comme la théière. Que choisir alors ? 

Pour préparer un thé vert ou un thé qui craint beaucoup l'oxydation ; pour un thé dont on veut préparer une infusion très (extrêmement) courte. Le gaiwan est mieux adapté. Il est aussi facile à laver.

Pour préparer un wulong ou un pu-er, pour contrôler la température de l'infusion, pour des infusions qui durent, une théière est mieux adaptée. La théière ne se lave pas, elle se rince à l'eau claire. Il est préférable d'avoir une théière par type de thé et aussi des théières de différentes tailles selon la quantité préparée.

Alors ? Match nul ? En fait, il n'y a pas vraiment de match, les deux sont complémentaires. Demandez donc à un enfant heureux de choisir entre son père et sa mère. Les amateurs de thé, que je connais, ont plusieurs zhongs et plusieurs théières avec des préférences en fonction des circonstances. Telle théière nous rappelle l'endroit où on l'achetée, les amis avec qui on a partagé un thé. Tel gaiwan nous rappelle des thés qu'on a aimé. Au final, comme pour les enfants, on les aiment tous chacun à sa manière.

Il faut du temps pour apprivoiser un zhong, apprendre à le tenir et à préparer le thé sans le casser ni se brûler (comme pour le vélo, les premières difficultés encouragent à persévérer). Il faut du temps pour apprivoiser une théière, lui présenter un thé dont elle gardera la mémoire. Plus vous vous en servirez, meilleur sera le thé préparé, car avec le temps la théière est culottée.

Pour résumer : un zhong pour les thés verts et les thés à tester. une théière pour les wulong (une par type). Une pour les pu erh. Achetez ce qui correspond à votre budget et votre pratique. Au fil des années, la famille s'agrandit et contrairement aux enfants qui sont de plus en plus grands quand les années passent, on choisit des théières de plus en plus petites à mesure que la pratique progresse. Et souvenez-vous, de bonnes feuilles méritent un récipient adapté !

PS: pour les fumeurs et les amateurs de sucreries, évitez de fumer et de manger gras et sucré avant de déguster votre thé. Après rinçage des feuilles*, préparer une première infusion courte pour rincer les papilles et pour mieux apprécier la suivante et celle d'après et les autres qui suivront. (Contrairement aux infusettes, les feuilles de thé permettent des infusions multiples et quand le goût s'affadit après plusieurs infusion, on peut ajouter des fleurs (roses...))

Vous pouvez également consulter cet article sur l'apport du thé dans l'arrêt du tabac.

*Il s'agit de recouvrir les feuilles d'eau et de jeter l'eau immédiatement, cette eau chaude peut servir à chauffer les tasses mais n'est pas destinée à être bue. Pour les pu er (pu erh), deux rinçages successifs sont conseillés.

Stage de jeu de Mahjong chez Lihua Explorateur de Chine le samedi 24 mars 2012

Proposé gratuitement à la boutique Lihua Explorateur de Chine, le samedi 24 mars 2012, de 15h30 au 17h.

Inscription préalable indispensable par téléphone ou par mail lihua@lihua.fr .

Le Mahjong est un jeu de vitesse et surtout de stratégie qui se joue à quatre personnes.

C'est le jeu le plus pratiqué en Chine par toute la population...

Fengyu parle de Culture Chinoise à Nancy et présente la boutique Lihua Explorateur de Chine

Suite au Nouvel An Chinois, Fengyu parle de Culture Chinoise à Nancy et présente la boutique Lihua Explorateur de Chine, 98 rue St Dizier à Nancy.

Interview Fengyu par kts tv sur Vimeo.