Passionnés par les Arts et la Culture Chinois et Asiatiques, nous souhaitons promouvoir ceux-ci en association avec tous ceux qui les aiment et s'y intéressent.
Depuis Shen Nong, depuis que Lu Yu à rédigé son classique consacré au thé, certaines pratiques sont devenues traditionnelles. Certain parlent de cérémonie du thé, pour qualifier les gestes accomplis lors de la dégustation du thé. A part, le petit doigt en l'air qu'on voit parfois, la plupart des geste effectués ont une influence sur la qualité du thé dégusté. Hervé This s'est intéressé aux proverbes culinaires et a cherché les raisons scientifiques de ceux-ci, s'est-il intéressé au GongfuCha ? Y-a-t-il des sites consacrés à la physico-chimie associée au thé ? Il y a tant de questions auxquelles la science pourrait répondre.
Par exemple : Pourquoi faut-il faire bouillir l'eau ? Pourquoi il ne faut pas faire bouillir l'eau trop longtemps ? pourquoi des feuilles identiques donnent des infusions très différentes selon les méthodes d'infusion et de dégustation ? Que se passe-t-il exactement lorsqu'on "rince" les feuilles de thé ? Comment les composés du thé interagissent avec les matériaux de la tasse et de la théière (Yixing, céramique, porcelaine...) ? Qu'est-ce que le culottage de la théière apporte au thé en termes physiques et chimiques ? Quantité de gaz dissous dans l'eau vs. qualité de l'infusion et influence de l'oxygène de l'air dissous ? les composés organiques volatils du thé, les autres composés du thé minéraux et organiques, leur influence sur le goût ? Les vitesses de diffusion des composés du thé selon la teneur en minéraux, la température, les techniques d'infusion, feuilles brisées vs. feuilles entières ? ? La présence de microbulles à la surface des feuilles lors de l'infusion ? Le vieillissement et la conservation du thé ? La présence de métal dans les boites à thé vs. bois ou carton ? Nous savons préparer un bon thé et certains affirment que le thé à la maison est différent de celui bu au magasin, pourtant les feuilles sont les mêmes, pourquoi ? Bien sûr, le thé, c'est aussi beaucoup d'eau, la qualité de l'eau est primordiale, quels sont les minéraux qui favorisent une bonne expérience ?
Certains buveurs de thés ont bien sûr un avis sur ces questions. Avez-vous des réponses ? Des références ?
Certaines légendes urbaines existent. La plupart du temps, elle résultent de grossières simplifications de faits réels. Par exemple, la quantité de caféine dans les différents thés en excluant la technique de préparation et la quantité de feuilles utilisées. Ou bien le fait qu'on peut totalement déthéiner (décaféiner) le thé en le faisant préalablement infuser une minute.
Bien sûr, ce qui compte, c'est que l'infusion soit bonne, mais un peu de science ne fait jamais de mal face au marketing (verra-t-on comme pour le Beaujolais, des crus de thé semblables au beaujolais nouveau) et à la publicité (que dire des compte-rendus de dégustation qui consacrent la moitié du texte à la beauté de la boite à thé). Parlons-en sur ce blog ou venez en discuter à la boutique Lihua à Nancy.
Pour le lancement officiel de l’Institut Confucius de l’Université de Lorraine, l’UPV-M et les partenaires du projet organisent deux jours de festivités les 15 et 16 novembre 2011. Ils accueilleront une délégation chinoise de l’Université de Technologie de Wuhan (WUT) ainsi qu'une délégation de 8 personnes de l'équipe sportive universitaire de la WUT, qui a remporté à plusieurs reprises le championnat du monde d'arts martiaux.
l’Institut Confucius de l’Université de Lorraine développera des activités dans les domaines suivants:
enseignement du chinois et mise à disposition de supports pédagogiques;
mise en place d’activités culturelles visant à la connaissance de la société chinoise, traditionnelle et contemporaine (conférences thématiques, manifestions et ateliers culturels, etc.)
organisation des tests de chinois, préparation au certificat d’aptitude à l’enseignement du chinois langue étrangère ;
échanges linguistiques et culturels ;
organisation d’autres actions en lien avec la DGCIC.
Les activités de l'Institut Confucius viseront tout public intéressé par la Chine, par sa culture et son économie (celui de l'enseignement secondaire et supérieur, le grand public, les professionnels, etc.). L'Institut Confucius a vocation à devenir un espace incontournable de formation et d'information culturelle et linguistique. Il sera également un lieu d'échanges pour les étudiants et les chercheurs chinois présents sur les campus lorrains.
Un jour où nous étions en Chine avec des amis chinois chez une amie qui gérait un hôtel à la mode. L'endroit était chic et il y avait un bar à l'occidentale. Une amie a commandé un thé et la serveuse lui a apporté de l'eau chaude et une infusette avec une étiquette jaune comme on peut en trouver à Paris ou à Londres. J'étais fort surpris. Dans le pays du thé, où l'on peut boire des wulong merveilleux, où le thé de qualité moyenne est largement supérieur à ce qu'on peut boire la plupart du temps en Europe, que le chic soit une infusette dans de l'eau chaude. Plus tard, nous sommes allés dans un bon restaurant et nous avons bu un très bon wulong tieguanyin en GongfuCha.
Quelle est la différence entre les feuilles et l'infusette ?
Pour le restaurateur, l'infusette est meilleure, le client boit un thé sans surprise de qualité constante et ne s'éternise pas. Pour le client, c'est un autre affaire, avec les feuilles, il boit un thé plus subtil dont la qualité dépend du terroir, de la provenance, du temps d'infusion... Chaque fois qu'on remet de l'eau sur les feuilles, on découvre des paysage différents, l'ouverture des feuilles découvre des parfums et des arômes. Et on parle, du thé qu'on a bu, de celui qu'on boira, de celui qu'on aime, on regarde les couleurs, les feuilles, les odeurs, les goûts éveillent des souvenirs...
Chez soi, quelle expérience de thé vivons-nous ? Certains amis, me disent, les "infusettes c'est pratique", d'autres disent "le GongfuCha, il faut du temps et en plus, il faut faire la vaisselle...". Sur les blogs de thé et dans les enseignes, grâce au marketing, on voit des machines qui font le thé et le café, la machine s'occupe de tout, paraît-il.
Pourquoi réserver les feuilles et la théières pour les grandes occasions ?
Si on examine un peu les choses dans le détail. Il faut du temps pour que l'eau chauffe, c'est le temps nécessaire pour préparer les feuilles. Ensuite, rinçage des feuilles (on fait une très courte infusion, l'eau ne reste pas au contact des feuilles), puis on remplit la théière et le temps de chauffer les tasses, le thé est infusé. Comme on le boit dans une petit tasse, sa température est idéale, pas besoin d'attendre, le thé n'a pas le temps de s'oxyder. Une urgence du matin, un coup de fil, un enfant à aider? Pas de problème, on mettra de l'eau plus tard sur les feuilles. Un peu de temps, on déguste, on se recentre, on visualise sa journée dans un état d'attention relâchée (adieu le brouillard du matin, merci la théine (caféine) et la théanine). Les feuilles sont de qualité, elles n'ont pas donné tout ce qu'elles ont à offrir : on pourra faire encore plusieurs infusions plus tard, il suffit de rincer les feuilles rapidement (on fait une très courte infusion, l'eau ne reste pas au contact des feuilles) et ensuite on utilise l'eau pour chauffer les tasses, pendant ce temps la nouvelle infusion est prête.
Au fur et à mesure, on allonge les temps d'infusion.
Et si, on a oublié un peu sa théière pour cause d'urgence, le thé est trop fort, astringent ? Il suffit de refaire une infusion, les feuilles sont là dans la théière prêtes à servir à nouveau. Enfin, le soir, lorsque les feuilles ont donné tout leur potentiel, on fait la vaisselle (laver les tasses, vider et rincer la théière à l'eau claire) et on prépare la théière pour le lendemain et si on n'a pas le temps, on pourra le faire le lendemain pendant que l'eau chauffe.
Avec un plateau à thé, la théière et les tasses dessus, tout est sous la main, c'est finalement aussi simple que d'utiliser un mug et des infusettes et le goût est très différent. Quel plaisir d'accomplir ses tâches quotidiennes avec un thé long en bouche qui nous parle longtemps encore après qu'on ait bu la dernière gorgée. Et si l'on parle de prix, ne comparez pas les prix au kg mais les prix au litres de thé obtenus (sans parler de la qualité qui est largement en faveur des feuilles). D'autant plus que le lait, le sucre et le citron, ne sont pas nécessaires, un bon thé se suffit à lui-même.
Pour ceux qui ont l'âme verte, le feuilles font un excellent compost et les eaux de rinçage un bon engrais pour les plantes. Les infusettes quant à elles comportent du tissu, du carton et du métal et aussi un peu de poussière de thé, ce n'est pas très simple pour le tri sélectif.
Et en voyage ? Quelques feuilles au fond d'un mug feront l'affaire.
Pourquoi alors boire encore du thé en infusettes ? Par politesse vis-à-vis de ses hôtes et pour connaître sa chance de boire une infusion issue de feuilles. Si vous buvez uniquement des infusettes passez chez Lihua pour découvrir l'art chinois du thé, même si vous buvez uniquement du café, le pu'er vous séduira peut-être. Si vous cherchez des thés chinois vous pouvez passer aussi au 98 rue St Dizier à Nancy ou faire un tour sur lihua.fr
Dans le panthéon des divinités chinoises, la déesse Guan Yin, joue un rôle voisin de celui que joue la Vierge Marie dans la foi populaire occidentale.
Elle est aussi présente dans une légende liée au thé, le fameux Tie Guan Yin.
Son nom signifie Déesse en fer de la miséricorde. Selon la légende, ce thé était cultivé non loin d'un temple de Guanyin (déesse de la Miséricorde) où une effigie en fer de la déesse se trouvait. Un homme se désolait du mauvais état du temple. N'ayant pas les moyens de le faire restaurer, il allait régulièrement nettoyer et faire des offrandes dans le temple. Pour l'en remercier, elle lui apparut en rêve et lui indiqua une source de fortune qu'il devrait partager avec ses amis. En se rendant au temple, il découvrit un plant de thé sur la statue. Il le planta et le repiqua pour ses amis et le Tie guan yin fut créé. Depuis, on a ajouté son nom à d'autres thés comme par exemple le Jin Guan Yin.
Elle est associe au Taoïsme, au Bouddhisme et à la foi populaire. Elle personnifie la miséricorde et encourage au partage.
Ceci est la traduction d'une video de Samovartea.com [D: David Lee Hoffman, Q:Jesse Jacobs, NDT: Note de traducteur Lihua]
D/ une partie de la beauté du thé est que vous avez tant de goûts différents, chaque thé a une émotions et une personalité particulière. Et vous pouvez jouer avec cette personnalité, selon la manière dont vous l'infuser, l'eau, la température, le temps, la quantité de feuilles, tout cela contribue à la forme que vous voulez donner à ce thé.
Jesse jacobs s'entretien avec David Lee Hoffman qui fut l'un des pionniers qui ont apporté le thé chinois en Amérique, en particulier des thés bio et artisanaux, il a démarrer son entreprise en 1990. Et s'il existe du bon thé en Amérique c'est en particulier du aux effort déployés par David Lee Hoffman [pour ramener du bon thé chinois aux USA cf. http://www.allinthistea.com/].
Q/ Qu'est-ce qui vous a amené au thé
D/ la curiosité, non..
Je ne peux pas vraiment dire quand la révélation a eu lieu, quand j'ai pu dire "Ah, c'est ça le thé !" Mais quand vous buvez cette sorte de thés, typiquement cette sorte, ils vous laissent un souvenir, vous le buvez, l'appréciez, découvrez des saveurs dont vous n'êtes pas familiers.
Donc le premier vient du [2:10] Xishuangbanna. Il vient de vieux arbres des montagnes, bien sûr ils vous disent toujours qu'ils viennent des vieux arbres des montagnes, mais habituellement ce n'est pas le cas. Le marketing des pu'er est devenu particulièrement créatif ces dernières années et souvent ce que l'emballage indique n'est pas ce qu'il y a à l'intérieur de l'emballage. Je le sais parce que j'étais là à la cueillette et lors de la fabrication du thé, donc j'aurais su en le recevant, mais très souvent ce n'est pas celui que vous recevez.
[NDT: comme pour le vin, ne vous fiez pas à l'étiquette, goûtez le thé et achetez celui que vous appréciez]
D/ Il sera un bon thé de garde et j'ai hâte d'en boire d'en 10 ans.
Cueilli vert, torrefaction rapide et roulage et séchage final au soleil.
Q/ Celui-ci de Saiqing
D/ Oui, très bien.
[NDT: noter les bruits de succion, on aspire de l'air pour favoriser la rétroolfaction des composés organiques volatils du thé et les arômes. Et ensuite, noter la façon de passer les lèvres sur les dents et les gencives et le palais pour profiter des sensations que le japonais baptisent umami qui ne sont ni le sucré, ni le salé, ni l'acide, ni l'amer et qu'on trouve dans le beurre, les fonds d'artichauds, le bouillon de légumes, une bonne viande, un bon vin...]
D/ Le problème des pu'er est qu'ils sont devenus si populaires au cours des dix dernières années que la qualité a baissé dans les pu'er et chaque année, c'est de plus en plus difficile de trouver des thés.
Q/ pourquoi le pu er a-t-il monté de cette manière ?
D/ Je pense que c'est parce qu'ils représentent un bon investissement étant donné que leur valeur augmente avec les années et qu'ils s'améliorent pour les pu'er de qualité
Q/ comment voyez-vous l'avenir du thé en Amérique ? dans les 10 ans qui viennent ?
D/ je pense que la popularité du thé va augmenter d'années en années, parce que c'est joyeux, c'est facile et ce n'est pas cher du tout, c'est ce que les gens ne comprennent pas quand il voit 80$/livre ou 100$ la livre, mais ces thés, le plus souvent, ces thés coûtent à la tasse, moins cher que les infusettes que vous trouvez au supermarché ! Parce que les infusettes donnent une infusion seulement alors que les feuilles de qualités donnent 3, 4, ...10 infusions, j'ai eu un wulong de phénix qui m'a donné trente infusions.
ci-dessous la transcription en anglais provenant du site : http://samovarlife.com/tea-tea-tv-episode-2-david-lee-hoffman-tea-pioneer-2/
David Lee Hoffman: Part of the beauty of tea is you can get so many different tastes and sensations with it. Almost emotion, each tea has a different emotion and personality. And you could shape that personality, you could play with it, depending on how you steep it, and the water, and the temperature, time, and the quantity of leaf you put in, it all has a contribution to the shape that you want to give that tea.
Jesse Jacobs: Hi! I’m Jesse Jacobs, and I’m here today with David Lee Hoffman, and David was one of the pioneers in bringing organic, artisan, handcrafted tea to America. And he started his company in the 90′s?
David Lee Hoffman: In 1990.
Jesse Jacobs: 1990 and we have great tea in America largely due to a lot of the efforts that David put in to place, years ago.
David Lee Hoffman: Hmm…
Jesse Jacobs: So how did you get in to all these teas? What brought you to it?
David Lee Hoffman: Curiosity… I don’t know… You know, I live in…
Jesse Jacobs: One day, you’re walking down the street and someone said, “Taste this… and put tea,” and do you remember the critical point that brought you to tea?
David Lee Hoffman: I can’t say when the exact transition was… where I had that revelation, “Ah… This is tea,” but when you’re drinking these kind of teas… teas of these sort, they live in memory on you, you take a sip and you enjoy and then you find, “Gee, that’s a taste that I’m not familiar with… but I somewhat enjoy it.”
So the first one is from [2:10] Nanosan in Sisfombana [ph], and these are these are the old trees and of course, these days, everyone always tells you, “Oh yeah, high mountain old trees,” usually they’re not.
The marketing of pu-erhs have become pretty creative in the last few years. Very often, the wrapping you see on the tea does not represent what’s inside the wrapping. And this is a good example, this is not what’s inside there, I know, because I personally collected those teas when they were picked off the trees.
And stood there while they processed it, so I would know that I actually received that tea, very often we don’t. It’s going to be a nice tea for aging and I’m looking forward to drinking these tea 10 years from now.
Jesse Jacobs: And how is this one made?
David Lee Hoffman: This is actually just the green, they pick it, they fire it slightly, and roll it and then its… the rest is finished of from the sun, it’s sun dried.
Jesse Jacobs: That’s saiqing…
David Lee Hoffman: Saiqing, yeah, very good.
The problem with pu-erhs as they become so popular in the last few years that the quality is actually gone down on the pu-erhs, and every year it’s more and more difficult to get a good tasting pu-erh.
Jesse Jacobs: Why has pu-erh gone up, like of all the teas out there?
David Lee Hoffman: I guess pu-erhs would continue to be a good investment, because it is going to keep its value as long as you start with good pu-erhs, because it’ll only improve and go up in value.
Jesse Jacobs: So, David what do you see happening with tea in America, say 10 years out, where are we heading?
David Lee Hoffman: I think tea will, you know, increase in popularity every year, I think we’ll see a continued growth, only because, it’s fun, it’s easy, and they’re very inexpensive, that’s what people don’t get.
They get frightened if they see $80 a pound, or a $100 a pound. These same teas actually cost less per cup than common teabags, very often because with your, you know, teabags that you get in any supermarket shelf, you get one steeping out of it, whereas with the quality leaf, three, four, five, 10 steepings. I had a Phoenix Bird Oolong; I literally got over 30 steepings from.
Le but de ce blog est de partager des connaissances sur les arts chinois et la culture chinoise. Les Chinois sont dit-on les Français de l'Asie. Nous avons beaucoup en commun et aussi des différences qui sont sources de richesses, de rêves et de territoires à explorer. Lihua Explorateur de Chine vend des produits chinois de qualité sur son site de vente en ligne www.lihua.fr. On peut y trouver des bijoux en perles et en pierres semi-précieuses (jade) venues de Chine. Egalement, du thé ou plutôt des thés chinois, thés verts, thés semi-fermentés,wulong (oolong), thés rouges, thés noirs, pu'er (pu erh). Ce sont des thés dégustés à la boutique au 98 rue St Dizier à Nancy. Ce n'est pas un salon de thé et vous ne trouverez pas de thés indiens ou japonais, non pas parce qu'ils ne sont pas bons mais parce que Fengyu partage les thés qu'elle connait et apprécie. Vous trouverez également tous les accessoires pour préparer le thé dans les meilleures conditions de manière moderne ou traditionnelle (GongFuCha). Le but étant bien sûr d'avoir un thé de qualité, bon à la santé, préparé et partagé dans la sérénité. Il y a aussi des meubles anciens, des peintures et des calligraphies, des pierres de rêve, qui sont autant d'éléments invitant au voyage, au dépaysement. Il y a aussi des vêtements élégants et confortables et des accessoires brodés, des éléments de décoration pour la maison. Des idées cadeaux pour faire plaisir et se faire plaisir pour toutes les bourses afin que chacun puisse emporter avec lui un petit morceau de culture chinoise millénaire. Cette culture est mal connue (parfois par les chinois eux-même pour des raisons historiques), elle intrigue, elle attire, mais également beaucoup d'idées préconçues existent, des idées fausses aussi circulent. Ce blog souhaite donc être un carrefour d'échange. Beaucoup sont au contact de cette culture par le cinéma (Tigres et Dragons), le sport (Taichi, Qigong), la langue (apprentissage du chinois mandarin, calligraphie), le thé (même le GunPowder vient de Chine, on pourrait s'interroger sur la raison pour laquelle on le consomme presque exclusivement hors de Chine), leurs amis asiatiques (étudiants étrangers, amitiés franco-chinoises), la cuisine (sauce de soja), la philosophie (bouddhisme, taoisme)... mais ils n'en connaissent souvent qu'un aspect, voyageons donc ensemble avec Lihua Explorateur de Chine.
Les internautes qui écrivent sur ce sujet sont bienvenus pour partager leur expérience.
Pour l'instant, ce sont les billets sur le thé et Matteo Ricci qui ont attiré le plus de monde. Si vous souhaitez échanger sur un sujet particulier, n'hésitez pas à commenter.
