David Lee Hoffman: Pionnier du thé chinois en Amérique

Ceci est la traduction d'une video de Samovartea.com [D: David Lee Hoffman, Q:Jesse Jacobs, NDT: Note de traducteur Lihua]

D/ une partie de la beauté du thé est que vous avez tant de goûts différents, chaque thé a une émotions et une personalité particulière. Et vous pouvez jouer avec cette personnalité, selon la manière dont vous l'infuser, l'eau, la température, le temps, la quantité de feuilles, tout cela contribue à la forme que vous voulez donner à ce thé.

Jesse jacobs s'entretien avec David Lee Hoffman qui fut l'un des pionniers qui ont apporté le thé chinois en Amérique, en particulier des thés bio et artisanaux, il a démarrer son entreprise en 1990. Et s'il existe du bon thé en Amérique c'est en particulier du aux effort déployés par David Lee Hoffman [pour ramener du bon thé chinois aux USA cf. http://www.allinthistea.com/].

Q/ Qu'est-ce qui vous a amené au thé

D/ la curiosité, non..
Je ne peux pas vraiment dire quand la révélation a eu lieu, quand j'ai pu dire "Ah, c'est ça le thé !" Mais quand vous buvez cette sorte de thés, typiquement cette sorte, ils vous laissent un souvenir, vous le buvez, l'appréciez, découvrez des saveurs dont vous n'êtes pas familiers.
Donc le premier vient du [2:10]  Xishuangbanna. Il vient de vieux arbres des montagnes, bien sûr ils vous disent toujours qu'ils viennent des vieux arbres des montagnes, mais habituellement ce n'est pas le cas. Le marketing des pu'er est devenu particulièrement créatif ces dernières années et souvent ce que l'emballage indique n'est pas ce qu'il y a à l'intérieur de l'emballage. Je le sais parce que j'étais là à la cueillette et lors de la fabrication du thé, donc j'aurais su en le recevant, mais très souvent ce n'est pas celui que vous recevez.

[NDT: comme pour le vin, ne vous fiez pas à l'étiquette, goûtez le thé et achetez celui que vous appréciez]

D/ Il sera un bon thé de garde et j'ai hâte d'en boire d'en 10 ans.
Cueilli vert, torrefaction rapide et roulage et séchage final au soleil.

Q/ Celui-ci de Saiqing
D/ Oui, très bien.

[NDT: noter les bruits de succion, on aspire de l'air pour favoriser la rétroolfaction des composés organiques volatils du thé et les arômes. Et ensuite, noter la façon de passer les lèvres sur les dents et les gencives  et le palais pour profiter des sensations que le japonais baptisent umami qui ne sont ni le sucré, ni le salé, ni l'acide, ni l'amer et qu'on trouve dans le beurre, les fonds d'artichauds, le bouillon de légumes, une bonne viande, un bon vin...]

D/ Le problème des pu'er est qu'ils sont devenus si populaires au cours des dix dernières années que la qualité a baissé dans les pu'er et chaque année, c'est de plus en plus difficile de trouver des thés.

Q/ pourquoi le pu er a-t-il monté de cette manière ?

D/ Je pense que c'est parce qu'ils représentent un bon investissement étant donné que leur valeur augmente avec les années et qu'ils s'améliorent pour les pu'er de qualité

Q/ comment voyez-vous l'avenir du thé en Amérique ? dans les 10 ans qui viennent ?

D/ je pense que la popularité du thé va augmenter d'années en années, parce que c'est joyeux, c'est facile et ce n'est pas cher du tout, c'est ce que les gens ne comprennent pas quand il voit 80$/livre ou 100$ la livre, mais ces thés, le plus souvent, ces thés coûtent à la tasse, moins cher que les infusettes que vous trouvez au supermarché ! Parce que les infusettes donnent une infusion seulement alors que les feuilles de qualités donnent 3, 4, ...10 infusions, j'ai eu un wulong de phénix qui m'a donné trente infusions.


ci-dessous la  transcription en anglais provenant du site : http://samovarlife.com/tea-tea-tv-episode-2-david-lee-hoffman-tea-pioneer-2/

David Lee Hoffman: Part of the beauty of tea is you can get so many different tastes and sensations with it. Almost emotion, each tea has a different emotion and personality. And you could shape that personality, you could play with it, depending on how you steep it, and the water, and the temperature, time, and the quantity of leaf you put in, it all has a contribution to the shape that you want to give that tea.

Jesse Jacobs: Hi! I’m Jesse Jacobs, and I’m here today with David Lee Hoffman, and David was one of the pioneers in bringing organic, artisan, handcrafted tea to America. And he started his company in the 90′s?

David Lee Hoffman: In 1990.

Jesse Jacobs: 1990 and we have great tea in America largely due to a lot of the efforts that David put in to place, years ago.

David Lee Hoffman: Hmm…

Jesse Jacobs: So how did you get in to all these teas? What brought you to it?

David Lee Hoffman: Curiosity… I don’t know… You know, I live in…

Jesse Jacobs: One day, you’re walking down the street and someone said, “Taste this… and put tea,” and do you remember the critical point that brought you to tea?

David Lee Hoffman: I can’t say when the exact transition was… where I had that revelation, “Ah… This is tea,” but when you’re drinking these kind of teas… teas of these sort, they live in memory on you, you take a sip and you enjoy and then you find, “Gee, that’s a taste that I’m not familiar with… but I somewhat enjoy it.”

So the first one is from [2:10] Nanosan in Sisfombana [ph], and these are these are the old trees and of course, these days, everyone always tells you, “Oh yeah, high mountain old trees,” usually they’re not.

The marketing of pu-erhs have become pretty creative in the last few years. Very often, the wrapping you see on the tea does not represent what’s inside the wrapping. And this is a good example, this is not what’s inside there, I know, because I personally collected those teas when they were picked off the trees.

And stood there while they processed it, so I would know that I actually received that tea, very often we don’t. It’s going to be a nice tea for aging and I’m looking forward to drinking these tea 10 years from now.

Jesse Jacobs: And how is this one made?

David Lee Hoffman: This is actually just the green, they pick it, they fire it slightly, and roll it and then its… the rest is finished of from the sun, it’s sun dried.

Jesse Jacobs: That’s saiqing…

David Lee Hoffman: Saiqing, yeah, very good.

The problem with pu-erhs as they become so popular in the last few years that the quality is actually gone down on the pu-erhs, and every year it’s more and more difficult to get a good tasting pu-erh.

Jesse Jacobs: Why has pu-erh gone up, like of all the teas out there?

David Lee Hoffman: I guess pu-erhs would continue to be a good investment, because it is going to keep its value as long as you start with good pu-erhs, because it’ll only improve and go up in value.

Jesse Jacobs: So, David what do you see happening with tea in America, say 10 years out, where are we heading?

David Lee Hoffman: I think tea will, you know, increase in popularity every year, I think we’ll see a continued growth, only because, it’s fun, it’s easy, and they’re very inexpensive, that’s what people don’t get.

They get frightened if they see $80 a pound, or a $100 a pound. These same teas actually cost less per cup than common teabags, very often because with your, you know, teabags that you get in any supermarket shelf, you get one steeping out of it, whereas with the quality leaf, three, four, five, 10 steepings. I had a Phoenix Bird Oolong; I literally got over 30 steepings from.

Pourquoi un blog Lihua Art et culture Chinois ?

Le but de ce blog est de partager des connaissances sur les arts chinois et la culture chinoise. Les Chinois sont dit-on les Français de l'Asie. Nous avons beaucoup en commun et aussi des différences qui sont sources de richesses, de rêves et de territoires à explorer. Lihua Explorateur de Chine vend des produits chinois de qualité sur son site de vente en ligne www.lihua.fr. On peut y trouver des bijoux en perles et en pierres semi-précieuses (jade) venues de Chine. Egalement, du thé ou plutôt des thés chinois, thés verts, thés semi-fermentés,wulong (oolong), thés rouges, thés noirs, pu'er (pu erh). Ce sont des thés dégustés à la boutique au 98 rue St Dizier à Nancy. Ce n'est pas un salon de thé et vous ne trouverez pas de thés indiens ou japonais, non pas parce qu'ils ne sont pas bons mais parce que Fengyu partage les thés qu'elle connait et apprécie. Vous trouverez également tous les accessoires pour préparer le thé dans les meilleures conditions de manière moderne ou traditionnelle (GongFuCha). Le but étant bien sûr d'avoir un thé de qualité, bon à la santé, préparé et partagé dans la sérénité. Il y a aussi des meubles anciens, des peintures et des calligraphies, des pierres de rêve, qui sont autant d'éléments invitant au voyage, au dépaysement. Il y a aussi des vêtements élégants et confortables et des accessoires brodés, des éléments de décoration pour la maison. Des idées cadeaux pour faire plaisir et se faire plaisir pour toutes les bourses afin que chacun puisse emporter avec lui un petit morceau de culture chinoise millénaire.  Cette culture est mal connue (parfois par les chinois eux-même pour des raisons historiques), elle intrigue, elle attire, mais également beaucoup d'idées préconçues existent, des idées fausses aussi circulent. Ce blog souhaite donc être un carrefour d'échange. Beaucoup sont au contact de cette culture par le cinéma (Tigres et Dragons), le sport (Taichi, Qigong), la langue (apprentissage du chinois mandarin, calligraphie), le thé (même le GunPowder vient de Chine, on pourrait s'interroger sur la raison pour laquelle on le consomme presque exclusivement hors de Chine), leurs amis asiatiques (étudiants étrangers, amitiés franco-chinoises), la cuisine (sauce de soja), la philosophie (bouddhisme, taoisme)... mais ils n'en connaissent souvent qu'un aspect, voyageons donc ensemble avec Lihua Explorateur de Chine. 

Les internautes qui écrivent sur ce sujet sont bienvenus pour partager leur expérience.
Pour l'instant, ce sont les billets sur le thé et Matteo Ricci qui ont attiré le plus de monde. Si vous souhaitez échanger sur un sujet particulier, n'hésitez pas à commenter.

La culture du thé dans les monts Wuyi

Documentaire sur la culture du thé dans les monts Wuyi en Chine

Le Thé DaHongPao est à l'honneur. Ce thé de la famille des Wulong (Oolong), entre thé vert et thé noir pour son degré d'oxydation. Ce thé pousse sur les montagne Wuyi d'où proviennent environ 300 types de thés. Le thé est bon pour la détoxification, il aide à la concentration et rend le pas léger selon LuYu dans son ouvrage classique sur le thé qui est un grand classique de la culture chinoise. 

A noter : Le thé Dahongpao est le thé du mois chez Lihua !

Stage de Mahjong du samedi 29 octobre

Le Mahjong est un jeu de stratégie et de vitesse. Il associe chance et réflexion. Certaines écoles l'utilisent également pour enseigner les probabilités de manière ludique. C'est le jeu le plus pratiqué et apprécié par les Chinois. Ce jeu de mahjong est fait de bambou et os de buffle. Il compte 152 pièces rangées dans une boite en bois recouverte de cuir et peinte à la main.

Si vous trouver 4 joueurs, vous pouvez demander une animations de jeu gratuitement à la boutique Lihua.

Les effets du thé sur l'attention et le sommeil

Beaucoup consomment du thé pour sortir du brouillard le matin. Un peu comme ceux qui ne peuvent pas parler, avant d'avoir avalé leur café du matin. Mais le thé présente d'autres qualités qui rendent son action un peu plus douce.

Tout d'abord, une tasse de thé contient en moyenne moins de caféine qu'une tasse de café. Ensuite, le thé contient un autre composé nommé theanine qui a paradoxalement des vertus relaxantes alors même que la caféine vous donne un coup de fouet. Idéal pour être alerte sans être stressé.

Tout cela est bien beau, mais vous êtes-vous demandés quel effet le thé bu au cours d'une journée entière pouvait avoir sur votre attention et sur la qualité de votre sommeil.

Des chercheurs de l'Université de Surrey et du centre de recherche d'Unilever, se sont posés cette question  dans leur étude “A Naturalistic Investigation of the Effects of Day-Long Consumption of Tea, Coffee and Water on Alertness, Sleep Onset and Sleep Quality.”

L'étude a été menée avec l'aide de trente volontaires en bonne santé. Les buveurs de thé ont reçu l'équivalent d'une ou deux tasses de thé quatre fois par jour entre 9h et 11h du matin. La quantité de caféine dans le thé était équivalente à 37,5 mg ou 75 mg, ce qui représente la moitié de la caféine ingérée par les buveurs de café.

Les chercheurs ont conclu que l'ingestion de boisson caféinée pourrait maintenir les aspects cognitifs et de performance psychomotrice tout au long de la journée et de la soirée lorsque les boissons caféinées sont administrées tout au long de la journée. Etant donné sa teneur moins élevée en caféine, le thé est moins susceptible de perturber le sommeil. Les chercheurs ont également trouvé que "la consommation de thé tout au long de la journée à des effets similaires au café sur l'attention, malgré sa teneur plus faible en caféine.

Source: traduit de The English Tea Store Blog qui cite  Hindmarch I, Rigney U, Stanley N, Quinlan P, Rycroft J, Lane J. A naturalistic investigation of the effects of day-long consumption of tea, coffee and water on alertness, sleep onset and sleep quality. Psychopharmacol 2000;149:203-216

Et vous comment préparez-vous votre thé ?

Selon certains, il n'y aurait qu'une façon de préparer du thé, la bonne, la leur, celle de leur mère ou celle de leur tante. D'autres affirment qu'ils n'aiment pas le thé. D'autres encore croient que le thé vient d'Angleterre. En fait, "le thé" recouvre des réalités très différentes. Le thé est en fait un voyage, un plaisir, un temps de convivialité. Comme le montre le documentaire de Kerry McLeod, For All The Tea In England, même en Angleterre, il n'y a pas que le thé chez la Reine avec un nuage de lait.

For All The Tea In England (partie 1/3) réalisé par Kerry McLeod

For All The Tea In England (partie 2/3) réalisé par Kerry McLeod

For All The Tea In England (partie 3/3) réalisé par Kerry McLeod


Vous pourrez trouver des fleurs de thé (vues dans le documentaire) chez Lihua et aussi du DaHongPao et d'autres thés que Fengyu vous fera goûter. Rendez-vous chez Lihua, 98 rue St Dizier à Nancy, pour partager votre passion du thé.
Et vous comment buvez-vous votre thé ?

Les symboles dans la décoration chinoise

La légende et la mythologie sont privilégiées dans la décoration chinoise, pour embellir le mobilier et l'architecture. Voici une liste des principaux symboles d'animaux, d'insectes ou de plantes fréquemment utilisés avec leur signification.

Absinthe : cette plante aromatique est l'une des "Huit Choses Précieuses." Le symbole est employé pour chasser la maladie, et une fois accrochée au-dessus d'une porte elle dispersera la mauvaise influence.

Aigle : l'aigle représente la force.

Bambou : le bambou est un emblème de longévité, et est un des 'Trois Amis de l'Hiver '. Il est souvent dépeint avec des pins et des prunus (cerise sauvage).

Blaireau et Pie : ces animaux, quand ils sont représentés ensemble, symbolisent une bénédiction de bonheur.

Caille : emblème du courage en raison de son caractère pugnace.

Calebasse : un microcosme contenant le ciel et la terre. Les calebasses, les chauve-souris et le caractère "shou" sur une bannière représentent un souhait de longue vie et de beaucoup de fils.

Canard : symbole de la fidélité conjugale. Des paires de canards mandarins nageant à travers les herbes sont privilégiées en particulier dans la réalisation, au 14ème siècle, de la porcelaine chinoise bleue et blanche.

Carpe : la carpe représente l'avantage, ou le gain dans les affaires. Parfois dépeint avec un dragon, se rapporte à une expression utilisée par les Chinois dans les anciens temps pour décrire l'homme qui obtient une position officielle élevée: "Carpe sautant par-dessus la porte du dragon". De nos jours, les Chinois l'emploient pour féliciter ou complimenter quelqu'un avec des capacités peu communes dans un bon futur.

Cerf : le cerf est le seul animal capable de trouver le champignon sacré d'immortalité. Le Dieu de longévité est habituellement dépeint monté sur un mâle ou se tenant à son côté.

Chat : le chat est le protecteur des vers à soie, et disperse les esprits malveillants. En raison de leur bonne vue, ils seraient capables de voir les esprits dans l'obscurité.

Chauve-souris : emblème de la bonne fortune. Quand quelque chose est représenté à l'envers cela signifie que c'est arrivé, ainsi la représentation habituelle d'une chauve-souris à l'envers symbolise que la bonne fortune est arrivée. Le Wu Fu, ou les cinq chauve-souris du bonheur, représentent les cinq bénédictions: longue vie, richesse, santé, amour et une mort naturelle.

Cheval : emblème de vitesse et de persévérance. La légende des huit chevaux de Mu Wang est souvent employée comme motif décoratif.

Chrysanthème : avec la prune, la pivoine et le lotus symbolise les quatre saisons. C'est l'emblème de l'automne et le symbole de la gaieté. C'est également un symbole de longue vie, ou de durée.

Cigale : la cigale représente l'immortalité, ou la vie après la mort.

Colombe : la colombe représente la fidélité et la longévité.

Coquelet (jeune coq) : protection contre les mauvaises influences astrales. Il effraye également les fantômes au lever du soleil par son chant. Un coq représente également la réussite et la renommée.

Crapaud à 3 pattes : existait seulement sur la lune, qu'il a avalée pendant l'éclipse. Symbole de l'inaccessible. Liu Hai, un immortel, a apparemment possédé un crapaud à 3 pattes.

Cricket : le cricket symbolise un esprit de combat.

Dragon : le dragon est l'emblème impérial des empereurs de la période Han, le blason étant deux dragons se disputant la perle ardente. Il y a une théorie qui dit que durant les périodes Yuan et Ming la décoration avec un dragon à cinq griffes était réservé à l'usage impérial seulement. Certains objets ont eu la cinquième griffe soigneusement enlevée, descendant de ce fait le statut de la pièce, peut-être parce que ces objets avaient été volés au palais. Quatre griffes indiquent un prince, et trois ou moins un fonctionnaire.

Éléphant : force et astuce, ainsi que des valeurs morales élevées.

Faisan : le symbole impérial de l'autorité, également utilisé comme symbole de fonction.

Grenade : symbolise la fertilité et, étant plein de graines, une progéniture masculine nombreuse.

Grue : un emblème de longévité et de sagesse surhumaine. Les grues sont les coursiers volants des immortels, leur autre moyen de locomotion céleste étant les nuages. La grue est censée également porter les âmes des morts au Ciel. Les grues volant dans le ciel symbolisent une élévation de statut.

Lion : en outre connu sous le nom de "Fu Dogs" ou Keiloon, ils étaient des symboles de force surhumaine, protecteurs et soutiens des êtres saints. Ils sont des emblèmes de bravoure et d'énergie. Les Fu Dogs sont souvent dépeints par paire: le mâle a une patte sur une boule qui représente le bijou de la loi, une perle, ou un oeuf enfermant un petit. La femelle a un petit à ses pieds, qui mord quelquefois la langue de sa mère.

Lotus : symbole de pureté et de perfection, et aussi un emblème d'été et de fertilité. Il est un des Huit Trésors du Bouddhisme.

Nœud sans fin : longue vie sans déboire.

Oie : l'oie symbolise un mariage heureux.

Oignon : l'oignon représente l'intelligence.

Ours : l'ours est employé habituellement comme symbole pour l'homme.

Panda : les pandas sont souvent employés comme symbole de l'homme.

Paon : un emblème de beauté et de dignité. Les plumes de sa queue sont employées depuis la dynastie Ming pour montrer le rang d'officiel, de fonctionnaire.

Papillon : avec des fleurs de prune, symbolise longue vie et beauté. Avec un chat signifie un vœu de vivre 70 ou 80 ans.

Pêche : la pêche est également connue comme "fruit féerique." C'est la pêche qui a donné l'immortalité aux immortels et c'était l'élixir de la vie pour les Daoistes. C'est également un symbole pour le mariage, le printemps et l'immortalité. On dit que le pêcher des dieux ne fleurit qu'une fois tous les 3000 ans et que le fruit de la vie éternelle prend encore 3000 ans pour mûrir.

Pêcheur :  un des quatre métiers de base (les autres étant le bûcheron, le paysan et le savant.)

Perle : l'essence concrète de la lune. Emblème de génie dans l'obscurité, aussi un signe de beauté et pureté.

Phoenix : emblème de l'Impératrice et de beauté. Apparaît seulement en temps de paix et de prospérité. En deuxième place dans l'ordre des quatre créatures surnaturelles, le dragon étant le premier, la licorne troisième et la tortue quatrième. Un train de petits oiseaux l'accompagne quand le Phoenix vole.

Pivoine : reine des fleurs. Un présage de bonne fortune. Emblème de l'amour, de l'affection et de la beauté féminine, ainsi que le signe du printemps.

Poisson : symbole pour la richesse. Une paire de poissons symbolise le mariage, la félicité conjugale, la fertilité et la ténacité. (voir également la carpe)

Serpent : le serpent représente la ruse, le mal et la puissance surnaturelle.

Singe : le singe chasse les mauvais esprits. Le singe est souvent vu une pêche dans la main, qu'il a volé dans le jardin de Xi-wang-mu.

Tigre : le tigre représente la force et la prouesse militaire.

Tortue : longévité et immortalité.

Saule : symbole bouddhiste d'humilité. Egalement un signe du printemps. Considéré pour avoir le pouvoir d'expulser des démons.

(source) pour plus d'info :  L'IMAGINAIRE ET LA SYMBOLIQUE DANS LA CHINE ANCIENNE de Maurice Louis Tournier,  L'Harmattan, 1991
et aussi : Wolfram Eberhard, Dictionnaire des symboles chinois, Seghers, Paris, 1984